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第四章 阿拉比卡的四大浪潮：品種體質大改造
1920年代，東帝汶發現的阿拉比卡與羅豆天然混血，造出4倍體的帝汶混血，這是早期的稱呼，其實這就是阿拉布斯塔（Arabusta）。西非的象牙海岸最先創造此用語；1960年代，象牙海岸總統菲利克斯（FelixHouphouet-Boigny）嫌羅豆太苦澀，要求研究員另外培育較溫和又可種在較低海拔的咖啡，以取代羅布斯塔。育種人員於是以阿拉比卡和羅布斯塔混血，並取名為阿拉布斯塔，風味雖優於羅豆，但直到今日阿拉布斯塔仍無法取代象牙海岸的羅豆，因為產量低，枝條易折斷，咖農接受度不高。
引發咖啡鏽病的真菌不斷進化，近年已發現用帝汶混血為親本的若干姆咖啡、阿拉布斯塔，甚至有些羅豆也染上鏽病，但WCR仍看好阿拉布斯塔的潛力，已和法國CID、CARTIE合作培育抗病力、耐旱力與風味更優的新世代阿拉布斯塔。
另外還有一支不同?配方?的新銳阿拉布斯塔仍在田間測試選拔中。父本為進化版的純種美味姆咖啡瑪塞耶薩（Marsellesa），母本C.canephoraT3751，WCR預計5年後可釋出一至兩支抗鏽、高產又美味的新世代阿拉布斯塔。
21世紀為了抵禦氣候變遷與病蟲害，善用咖啡屬多樣性更豐富的2倍體咖啡，將是不可逆的新趨勢，我們不必期望造出的新4倍體咖啡物種的風味媲美藝伎。藝伎雖美味，但體質嬌弱，不耐高溫、枝條脆弱且近年已失去對鏽病的耐受度。如何強化阿拉比卡因應極端氣候的體質乃當務之急，凡事先求有再求好，循序漸近，才是王道。
F1、新世代阿拉比卡、賴金諾伊狄絲、阿拉布斯塔等玩家不熟悉的明日咖啡，不久將來可望延續老阿拉比卡的香火，成為咖啡館的新寵！
2倍體咖啡大翻身
尤金諾伊狄絲打敗藝伎，笑傲大獎！
喝慣了阿拉比卡的玩家，多半不屑風味較粗糙的2倍體咖啡，諸如羅豆、賴比瑞卡，但切莫少喝多怪，快快收起鄙視的眼神。阿拉比卡的母本尤金諾伊狄絲，2015年至今已多次登上國際咖啡師大賽舞台並贏得大獎。
2015年美國沖煮好手莎拉．珍．安德森（SaraJeanAnderson）破天荒捨棄藝伎，改用2倍體的尤金諾伊狄絲出戰，竟然打進高手如雲、藝伎滿天飛的世界盃沖煮賽總決賽，並贏得第四名，締造2倍體咖啡登上國際咖啡大賽揚眉吐氣的元年。接著，2020年澳洲知名咖啡師修．凱利（HughKelly）也以2倍體的尤金諾伊狄絲以及賴比瑞卡為賽豆，贏得澳洲精品咖啡協會主辦的咖啡師大賽（ASCAAustralianVitasoyBarista）冠軍。
可惜的是，2020年世界盃咖啡師大賽因疫情嚴峻而停辦，凱利無緣乘勝追擊，為2倍體咖啡再下一城。凱利表示，他在哥倫比亞完美莊園（Inmacaluda）的杯測台上首次喝到尤金諾伊狄絲，覺得味譜奇特，近似甜菊，但略帶堅果調且無酸，喝來不像一般咖啡，同台杯測師的評分差異頗大，有人給80分，也有人給94高分。
他看好尤金諾伊狄絲的味譜潛力，調整後製發酵與烘焙參數，將水果韻與甜感極大化，並以降溫方式萃取濃縮咖啡，增加此品種的酸質。卡布奇諾則以賴比瑞卡獨有的榴槤與乳酪香氣來應戰，果然出奇制勝，這兩支非阿拉比卡的2倍體咖啡為他贏得澳洲咖啡師桂冠，又為2倍體咖啡爭口氣。
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