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第十四章 咖啡後製四大浪潮（上）：700年來，人類如何處理咖啡？
?90+的衣索匹亞情緣：萬味之母在產地而非烘焙廠
為核彈級日曬興風揚波的第二人是出生美國威斯康辛州的布洛斯基。他踵武阿杜拉，成功打造另一個主攻精緻日曬的世界級名牌90+，聲稱只賣杯測90分以上的極品。布洛斯基擅長創新與行銷，甚至有人稱他是咖啡界的伊隆?馬斯克（ElonMusk）！
1990年代布洛斯基還在念高中、大學已迷上咖啡，常和兄長用爆米花機烘咖啡。1998年他研讀美國老牌尋豆師KevinKnox所著《咖啡概要》被一句話深深吸引：?衣索匹亞咖啡饒富藍莓與檸檬韻……?於是買了衣索匹亞咖啡來試，果然喝出莓果與檸檬皮香氣，大為感動遂以咖啡為終身志業。
2005年機會來了，布洛斯基趁著到衣索匹亞擔任生豆賽評審，順便探究衣國品質飄乎不定的原因。他訪問咖農並參觀各處理廠，很快找到原因；原來咖農賣給處理廠的鮮果價格都一樣，因此失去改善品質的誘因，經常將品質與海拔不同的鮮果湊合一起賣給處理廠，而且各處理廠加工技術良莠不齊，這都是生豆品質參差的要因。
身為烘豆師的布洛斯基，過去一直以為咖啡風味良劣繫於烘豆師與咖啡師的手藝，但2005年衣索匹亞之旅帶給他莫大啟示，深深體悟萬味之母在產地，?味譜的優劣早已根植於產地的農場端，而非傳統認知的烘焙廠或咖啡館！?接下來的4年間，他奔波於衣索匹亞與美國；產季則留在衣索匹亞跟著咖農一起後製，就地挑選最有風味潛力的批次進口到科羅拉多州，換言之，烘焙廠選料的戰線延長到產地。在產地做好後製加工，即可解決下游端烘豆師的困擾，基於此理念2006年布洛斯基創立90+品牌。
此後他轉戰產地搞定生豆品質，烘焙廠業務由家族處理。布洛斯基在衣索匹亞雖與阿杜拉後製團隊合作愉快，但2008年ECX成立，私人公司不得出口生豆，第三波盛行的產地直接貿易困難重重，所幸這些年來布洛斯基在衣國學到不少後製技術，已有本事自力生產。
2009年布洛斯基向銀行貸款160萬美元買下巴拿馬巴魯火山西側海拔1,500-1,700米，距哥斯大黎加只有15英里，占地200公頃的一塊牧牛區SilladePando，做為90+的第一座咖啡園，取名為90+藝伎莊園（NinetyPlus
GeshaEstate）並廣植遮蔭樹以利往後藝伎與衣索匹亞品種的生長。2013年布洛斯基又買下海拔稍低，介於1200-1500米的PiedraCandela，取名為90+坎德拉莊園（NinetyPlusCandelaEstate），專門種植衣索匹亞引進的品種，主攻價位較親民的揚升系列（Ascent）。2019年他又在巴魯火山西側一個火山口附近買下占地70公頃，海拔1,800米的地塊，取名90+巴魯莊園（NinetyPlusBaruEstate），這是90+麾下第三座咖啡園，但尚未投產，未來將主攻美國較平價的市場，而高價位的90+藝伎莊園的高端產品則主攻亞洲市場。
90+高優質高價位的形象深植人心，即使2013年以後開發的90+坎德拉莊園系列產品，價位較親民，目前共有3支升揚系列包括DrimaZede、Kemgin、Kambera，但每公斤生豆至少150美元起跳，也不便宜。不過升揚系列比起90+藝伎莊園最昂貴的創辦人藝伎系列，每公斤生豆在6,000-11,000美元算是小巫見大巫；創辦人系列幾乎全採用專利創新的全果發酵技法，但他對外界卻守口如瓶。10多年來90+除了採用擅長的日曬外，還有水洗、蜜處理、菌種發酵、厭氧發酵、冷發酵、熱發酵、複合式發酵，各種顛覆性或實驗性技法令人眼花撩亂，這將在下一章第四波浪潮論述。
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