|
▼
作者序：在地用心好食材，共生共好創三贏
作者序
在地用心好食材，共生共好創三贏
從小在鄉下長大，與大自然為伍，經常在田園間打著赤腳釣青蛙、抓泥鰍，爬上果樹採摘隨手可得的芒果、龍眼和荔枝等野生果實，擦乾淨就直接往嘴裡塞。童年生活很簡單、也很快樂，也不至於因為爸、媽去工作而沒東西吃。
當時的鄉下就像原始社會，多數居民不識字，包括我在內；村裡沒有幾戶人家，沒有電話和電視，住的大都是茅草屋，因此覺得身邊的一切事物很珍貴，這份珍惜及滿足，對我的味覺開發有很大的幫助，直接影響到我長大成人後對食物原味的辨識與品味能力。
決定到臺北當學徒時，就開始跟食物就結下不解之緣，一開始對食材的知識懵懂，但隨著年紀、麵包製作技術漸漸提升，及多次到日本學習，逐漸瞭解食材已不單是沒有溫度的材料，而對食材味道與來源的講究，更是我的職責所在。
在尋找好食材的過程中，每次都有不一樣的收穫和學習，每家農友對自己的專業充滿自信，因為有機無毒食物對現代人來說是很珍貴的，他們把生產無毒健康的農產品當做善事，但也要克服自然的氣候，與天地間萬物共存、共生。例如：種有機農作主張不殺生，種草莓同時種青蔥，以蔥的嗆味驅趕喜歡草莓的蟲子，使其不敢靠近；甚至有農民會用與鳥蟲對話的方式，請牠們別把農作物吃光，留些讓農民收成等等，其他小農亦是如此各自本著良心栽種農作物。
因緣際會促成與中國時報編輯部展開為期一年「寶春師傅的百寶箱」專欄合作計畫，這一系列「臺灣食材探索之旅」讓我獲益良多，也讓我對臺灣這片土地有了更深的感動。
我看到有機農戶堅持不使用化學農藥、不使用除草劑，採用生態防治及人工除草的方式對抗害蟲、雜草等，努力恢復土地天然的地力，就是為了種植出對人體健康有益的農作物；我也看到原民農友在高山地形的限制下，樂天而認真維持與大自然環境共存的耕作方式……
每一趟拜訪農戶的行程都是嶄新的體驗，同時串起我童年時對那些食材的記憶。當我跟著農友們一起到田裡、果園裡、牧場裡，親眼見到結實累累的景況，內心總是充滿感謝與感動。每一顆果實成熟的背後，都是克服了生產過程中所遭遇的種種問題與困難，才能長出甜美的收穫。
從實際拜訪農民的耕作經驗中，我更體會到未來應該要走「共好」的路，，不論是利用食材研發新式麵包的我，或是消費者、農民之間，可以開創三贏的「共生共好」目標，與農民契作種植安全無農藥的農作物，讓大家都可以吃得健康而安心。
這本《吳寶春嚴選 感心好食材》和八月份出版的《吳寶春按讚 健康優土產》特地將臺灣在地生產的、品質優良的、以良心栽種的好食材介紹給更多讀者，希望能在眾多食品添加物所造成的紛亂與不安中，透過真正瞭解食材所從何來的完整履歷，讓我們的日常飲食與身心健康能獲得最大保障。
感謝中國時報團隊秀麗姐、阿祚大哥，經紀公司映虹、文怡，吳寶春麵包店團隊，更感謝所有受訪的農戶熱心接待與詳細介紹，因為有你們大家共同的努力與參與，讓臺灣這片土地更溫暖，臺灣的在地的好味道才能聲名遠播，願我們一起攜手走向「共生共好，共存共榮」的美好未來。
|