▼
作者自序
蔬療作者序--楊淑媚
身為一位臨床的中醫師,時常都會聽見就醫者詢問:「吃中藥是不是不能吃白蘿蔔?」,痠痛的人常問:「是不是筋骨不好不能吃竹筍?」,又有體質差的人會問:「蔬菜是不是太冷,不適合多吃?」,關於蔬菜的問題真是層出不窮,於是乎,讓我有了動力著手寫這本《蔬療》。
有人認為吃魚吃肉才比較有營養,但其實蔬菜也是很重要,蔬菜的好處很多,它的熱量不高,而且維生素、胡蘿蔔素及礦物質含量豐富,同時蔬菜含有豐富的膳食纖維,可刺激腸胃道的蠕動及幫助消化,而蔬菜也能有效的促進吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪,如果單吃動物蛋白,吸收率不高,吃蔬菜加動物蛋白的話,吸收率會提高,所以蔬菜可以補充肉類、穀類及水果的不足,對人體很重要。
蔬菜大部分都比較「冷」,體質較虛寒的人是不是不能吃太多?的確,大部分的蔬菜都偏屬寒性,只有少數的蔬菜是溫熱性的,不過虛寒體質的人還是可以吃蔬菜,因為有一些蔬菜生吃的時候是寒的,不過煮熟了之後,性質就會轉變;譬如白蘿蔔和蓮藕,生的時候是寒性,熟的時候是溫性。解決蔬菜的性寒問題可以在烹煮蔬菜的時候,加入蔥、大蒜、薑一起烹煮,可以降低蔬菜的寒涼性。所以體質虛寒的人,只要不生吃太多蔬菜或喝太多蔬果汁,吃煮熟的蔬菜,問題就不大了。而熱性體質的人,蔬菜對他們來說真是益處多多,因為蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效,對改善熱性體質有很大的助益。
本書第一章解答了蔬菜常見的問題,並且提醒了蔬菜的飲食禁忌及配食禁忌。第二章將蔬菜分成莖葉類等6大類,蔬菜的種類不同,它們的營養成分及功效也就不同。第三章將10大類常見疾病列出適合吃的蔬菜及其食療,生病時搭配食用,對病情有輔助性的幫助。第四章嚴選10道實用蔬菜料理,讓大家可以輕鬆料理,輕鬆獲得健康。
《蔬療》的前身是《吃對蔬菜不生病》(時周文化出版,感謝廣大讀者對本書的喜愛,希望《蔬療》的出版可以帶給更多的讀者更多蔬菜的正確觀念,大家可以健康吃蔬菜,吃出健康來。
作者序:蔡昆道
小時後走在路上,看到出家人總是有一種詫異的感覺,他們是怎樣過活的?不魚不肉的生活可以過嗎?阿嬤說:「吃菜人(台語)心地善良,自然健康、長命百歲。」喔!原來吃菜也可以吃出健康。雖然是朦朧之語,但對現在注重養生之道的你我,以及在大魚大肉荼毒之下的便利社會,不得不喚醒大家要多吃蔬菜而且吃對蔬菜。
我們都知道文明病來勢洶洶,癌症已是死亡的第一位,高血壓、糖尿病、心臟病、腎臟病亦相互呼應。過多的魚、肉已使腸子蠕動失了節律,心血管沒了彈性,尿蛋白增加,腰子哀哀叫,因此大家就知道彭汪嘉康院士一直強調”一日五蔬果”對健康的重要性了。
對於常口乾、便秘、水腫或睡不著的你我,知道蔬菜對人體健康的重要性嗎?也知道蔬菜的正確食用方式,以及注意事項嗎?忙碌中的我們就別煩惱,讓《蔬療》這本書幫您「找到健康、吃出幸福」。
|