吃出聰明(CG0030)──21世紀的新飲食革命
Eat Smart, Think Smart

類別： 保健‧養生‧美容>生活事典
叢書系列：生活事典
作者：羅伯．哈斯
       Robert Haas
譯者：鄭金寶
出版社：時報文化
出版日期：1995年08月25日
定價：350 元
售價：276 元(約79折)
開本：25開／平裝／355頁
ISBN：9571317810

【為你頭腦著想的一本書 】

▼  為你頭腦著想的一本書

緒言

作為一個營養先驅者是非常困難的事。

當我的處女作「食向勝利（Eat to Win）」一書在 1984 年躍居暢銷書榜首時（依 New York Times 最佳銷售名單以及 Publishers Weekly 的統計資料），一些購買此書的科學家以及醫師們（遑論書籍評論家），他們激烈地不滿我的論點並批評我的書，要我結束這種無聊、愚蠢且令人尷尬、困惑的不科學著作。這些苛評及誹謗是由於他們盲從已發表的專家論證。

雖然如此，我的研究以及運動營養計劃，在過去的十年歲月中，為數以千計已出版的期刊、文章所證實及承認。至今為止是全世界運動家在營養學上所信賴的準繩。

我預期這本現正握在你手中的書，將會製造類似的發狂、憤怒且興奮的情景。科學家方面的發狂──那些無法將視野超越他們自身因無知而受限的眼界；或者那些不願意接受新觀念的、極端保守的健康團體與機構的憤怒（欲保持營養學界的現狀，以及他們政治上的利益）；營養方面外行的讀者、科學家以及那些了解精吃妙想理論及科學真理的醫師們的興奮。我便是為他們而寫此書。

追求個人卓越

首先，本書是談論有關卓越的課題，適用於各種不同身份、階級、行業的人，如學生、教授、華爾街生意人、航空交通管制人員、科學家、外務員、經理、秘書、藝術家、作家、娛樂界人士、新聞評論家、解迷者、音樂家、編輯人員，當然包括 X 代（已擁抱精品飲料及精品營養素的 18～25 歲的年青人）──任何追求心靈健康的人們。假如經由最佳心神作用而達個人之卓越是你的目標，那麼你買此書便是一種相當智慧的投資。

為你頭腦著想的一本書

你的腦重量僅三磅，大約佔你全身重量的百分之二，但卻消耗掉供應你身體所需能量的百分之二十，以及你吸入氧氣量的百分之二十。你的腦對於維他命、礦物質、氨基酸、糖（葡萄糖）以及氧，有一貪而無饜且長久的嗜好。

遺憾得很，大多數渴望追求卓越的人們，卻很可能不知如何正確地來裝填他的腦袋。很多錯誤的信念相信著智慧、記憶力以及全部的心神作用，均為遺傳基因所控制，所以何必再費心想提昇腦力呢？

最近的研究已證明與上述的論點相反：心靈與精神作用的過程是動態的、流暢的、變化的，以及可以改進的。雖然腦中的一些神經細胞在出生時（或生下不久後）便已固定，但是放進腦部的潛在性能似乎是無止境的。本書開創心智成長、改進的可能性，以及經由使用食物中的精品營養素及營養補充劑，而達到抵抗腦部老化的目標。

為何你必須精吃以達妙想？

你腦部的神經細胞從未再生，而你腸道內的細胞每隔二至三天便繁殖出新的子孫，紅血球每三至四個月便全部更新，甚至骨骼細胞，在二至三年內會再生，然而腦袋並不會更新它的神經細胞。這些固定數目的神經細胞是否隨著我們的年紀而將危險加諸於我們身上？

過去的歲月中，你腦中的神經細胞累積了傷害及細胞廢物，主要地是被稱為「自由基」破壞性的原子及分子所造成的。這些分子破壞了細胞壁及 DNA，造成了腦部提早老化的所有後果──細胞功能故障、記憶喪失、個性變化、老邁、中風及癌症。

所以你必須學習如何滋養及保護你固定數目的腦神經細胞，道理很簡單，因為這些你已得到的，將永遠維持如此的數目。你必須學習如何精吃，而達到妙想，並且保持精神、健康及理性。

大約我們吸入的百分之十五的氧氣，在腦中與脂肪及其他的物質化合而形成破壞性的自由基。幸運得很，我們有一座為我們所能掌握的抗氧化劑精品營養素工廠──綜合維他命 B、C、E 及 β 胡蘿蔔素；礦物質鋅及碘；氨基酸，例如 L 硫胱氨硫（L Cysteine）；以及 L 麩氨基硫（L Glutathione）。這些精品營養素均有中和自由基的能力，因此避免神經傷害而導至提早老化，以及精神功能之衰退。很多科學家相信我們的生命，每天最主要的傷害是自由基造成的，它導致記憶喪失、老邁、以及腦癌。因此現在學習如何精吃應該是最恰當的時刻了。本書將正確的告訴你如何達到這種境界。

為何以前未曾聽過精品營養素？

直到 1970 至 1980 年代中，美國麻省理工學院（MIT）科學家們的前驅工作之前，腦中神經傳遞物質的含量被臆測為是由腦部所完全控制（腦部所使用的化學物質，控制所有認知的功能）。而無人知悉維他命、氨基酸，以及其他的營養素能夠增加認知的功能。麻省理工學院的研究人員首先發現腦中神經傳遞物質的含量，能夠很明顯地被營養素合成的簡單餐飲所影響。他們發現例如：

1.富含蛋白質的餐飲，可以升高腦神經傳遞物質「正腎上腺素（norepinephrine）」含量，促進警覺力，果斷力，以及在壓力下作決定的能力。

2.富含碳水化合物及低蛋白質的餐飲，能增加腦中的神經傳遞物質「血清張力素（serotonin）」含量，誘引一種放鬆、甚至是睏倦的狀態。

3.營養素膽鹼（choline），（富含於海鮮、豆類及卵磷脂（lecithin）），能提升腦中「乙醯膽鹼（acetycholine）」含量，增加學生記憶力測試的成績。

科學家們最近發現其他的營養素及營養補充劑，能幫助腦部製造它自己的精品物質。美國一份發行很廣泛的報紙，最近發現精品營養素的地下活動正在美國發展中。以「X 代」為人們所知悉的青年人，這些精品營養素的提倡者，已經以精品飲料（smart drinks）取代了在精品酒吧（smart bars）中的酒精飲料，此風已遍及全美了。

電視節目例如「Nightline」，「Larry King Live」，「20/20」，「Donahue」，「Today」，「Good Morning America」，以及出版刊物例如 USA Today，Time，Newsweek，Omni，Mondo 2000，Longevity，以及 Pschology Today，最近均已探討我們所稱的「精品營養素革命（Smart nutrition revolution）」之起因。

為何需要精品營養素？

在美國被廣泛使用、由醫師開處方的心神藥物中，沒有一種能提出神經傳遞物質缺乏的原因。大多數的藥物僅能提供刺激而暫時釋放出先前已存在（貯藏起來）的神經傳遞物質；它們無法增加神經傳遞物質的製造。這種事實顯示為何很多藥物在長期使用後會喪失其效用。一旦先前已存在的神經傳遞物質原料被消耗後，那些藥物便不能刺激製造額外的神經傳遞物質。

精品營養素便是從神經傳遞物質缺乏問題的根本處著手開始工作。它以必需氨基酸、維他命、礦物質、以及營養素補素（nutrient cofactors）供應腦部，這些均是製造足量的神經傳遞物質所必需的。假如所有的美國人所攝取的精品營養素是在理想狀況的話，那麼廣泛地被使用來作為治療精神消沈、焦慮、老邁以及個人失調的精神治療藥物，將會大量的減少──這是一個令人羨慕的目標。因為這種藥物會產生副作用，並使人容易沈溺於藥物中，特別是與酒精混合使用的時候。

精品營養素（技術上稱為奴脫皮克nootropics），在歐洲已被廣泛地使用了數年，在美國最近也被普遍使用了。美國的食品及藥物檢驗局（The Food and Drug Administration簡寫為 FDA）尚未批准這些藥物的使用，因此在美國並未販售也不准醫師開處方。

你將會發現沒有強求為什麼看起來是健康、正常的人們須服用精品藥物的道理（為了完整性，將在第八章討論它們，並且將廠商的地址及電話列於附錄一中）。這些藥物是不需要的，因為它們當中有很多是基於精品營養素配方的分子結構而製造出來的，這點你可在本書中學到僅花些少許的費用便能在食品及營養補充劑中發現營養素。最後，營養素可視為是比此藥物更為安全的替代物（精品營養素與那些處方治療藥物比較起來其副作用是很低的）。

當然沒有所謂的百分之百的安全物，包括空氣及水，在超量下均是危險的；因此，在使用任何飲食計劃（包括本書中的）前，須和你的醫師研究諮商。你的醫師對於你是否須使用任何營養計劃，將會提供最佳的判斷給你，並且我敦促你必須作治療追蹤，直至你的醫師滿意為止，然後才可以完全依照你設計的新飲食計劃。

FDA 對於精品營養素的觀點為何？

「美國食品及藥物檢驗局」創於 1938 年。在此之前，美國人民自由選擇增進身體健康的方法，並且能購買他們所想要的任何營養素及藥物。當時的藥物法是設計來用以防範詐欺而非濫用。以今日而言，當時的情況是令人驚訝的，僅百分之五的美國人，購買藥物是憑醫師處方，其餘的大多數美國人可以不經由醫師處方便可在店裡買到所有的合法藥物。在 FDA 成立六個月內，便撤銷很多數量的藥物，使他們僅能在醫師開處方後才能購買。

最近在 FDA 詳細檢查營養補充劑後，已威脅要將包括精品營養素從市場（未經處方）撤銷。氨基酸、草藥、非維他命營養素（例如輔脢 Q10）、維他命，以及礦物質補充劑，這些均高於 RDA 量（飲食建議量）之物，已全部列於 FDA 的熱門榜上，為什麼？

在 FDA 諮詢部門服務的一位科學家公開地承認，一般而言，FDA 對於大多數（假如不是全部）的營養補充劑心懷成見。不足為怪的，那麼下一步 FDA 考慮將幾乎一切有科學根據的營養補充劑，因視其健康效益的訴求為不當的標示，而將它們自市場上撤除。

直到 1980 年代，FDA 以禁止廠商作任何此類產品的健康效益訴求，而成功地阻止大家學習關於在食品及飲食補充劑中有特殊營養素的健康知識。但隨著個人電腦時代的來臨，聯線服務，例如 Compu Serve,Prodigy 以及 The Internet；以及健康導向出版物的逐漸普及，例如 Omni,Longevity，以及 American Health，使一般美國人均可學習到關於長壽及擴展心靈特質的營養素及營養補充劑。

然而這種情況很明顯地並未改變 FDA 封鎖信息的政策，例如不准許葉酸（folic acid）對於健康的主張，這是一種維他命 B，已顯示能預防出生時神經管的缺陷（neural tube birh defects），包括脊柱裂（Spina bifida）。研究已顯示出婦女在懷孕時攝取足量的葉酸，所生出的嬰兒患有神經管缺陷的機會，比那些缺乏葉酸的婦女所生的嬰兒會減少很多。諷刺的是美國公共健康服務部（The U.S. Public Health Service）（ＦＤＡ的上署）卻推薦所有產齡中的婦女服用葉酸補充劑。即使是國會通過「營養與教育標準法案」，要求 FDA 考慮准許維他命製造商在葉酸補充劑上，對於神經管缺陷方面可做特別健康的主張，但是 FDA 無動於衷，本質上，它對國會的要求是不理不睬的。FDA 堅持拒絕准許營養素的健康訴求，包括胡蘿蔔素能阻止心臟病的能力，以及配合纖維的飲食能減少結腸癌的機會。

FDA 的作為僅是在限制訊息，而不是提供訊息以幫助消費者獲取新知，用以明智地選擇藥物及營養素。FDA 將把精品營養素重新歸類為藥物且很樂於把精品營養素從市場撤除。一旦製藥公司取得該物的專賣權後，你可預期價格一定會飛漲。

即使 FDA 成功地將某些飲食補充劑重歸類為藥物，本書將告訴你如何在一般的食物、食物混合物，以及營養素補充劑中取得這些必需精品營養素。我也將提供一系列的製造商及國外供應商──他們全都可以將精品營養素販賣給美國公民──假如 FDA 成功地將它們從消費市場上撤銷的話。（FDA 准許美國個人進口三個月份 FDA 未批准的物品，只要他們的原產地是合法的便沒有問題），請參閱附錄──產商及他們的地址、電話。我甚至提供一份指南、告訴你如何從食物中及可買到的補充劑中取得精品營養素（或者提供你身體所需的其他原料，以使用作為合成精品營養素之用）──假如 FDA 成功地將某些精品營養素從市場上撤除的話。

平心而論，FDA 是在一種很艱苦的情況中，他們是第一個為了已批准的藥物而受責備的單位，例如「thalidomide」造成出生時傷害性變形或殘廢的缺陷。由於 FDA 是最主要負責預防藥物、食品及飲食補充劑等不實健康訴求的機構，他必須積極的保護消費者免於被不謹慎的產商們所做的不科學、不負責的廣告訴求所誤導。然而，最主要的問題是，FDA 對於營養補充劑懷有偏見──即使是那些為大多數值得信賴的科學家們所證實能預防身體傷害而導致變質的疾病，例如心臟病、中風、某些癌症的營養補充劑。因為 FDA 不准食品、藥物以及補充劑製造商將這些訊息資料分與大眾共享，因此要將此種知識來教育外行的消費者，只好借助於書籍，例如本書。

FDA 應該做些什麼？

飲食補充劑業界是其共同違反業者倫理規範的個體，製藥界、醫療界、食品界以及其他與健康有關的法人組織企業也均是如此。

FDA 不應限制傳播負責任的、有科學根據的健康訊息（如同他以禁止產商告知消費者有關預防疾病效果的飲食纖維，β 胡蘿蔔素，甚至是阿斯匹靈），而是好好地建立一套公正的標示制度（labeling system），讓消費者經由產品的標示便能知道那些特殊健康的主張、訴求或是廣告，是否為 FDA 所批准，例如「已發表的科學證據顯示本產品或可預防 XXXX，然而這種證據到目前為止是尚未確定的」。FDA 不應是限制人們接近科學健康的產品訊息，而是應該朝教育消費者的方向努力，但尚有一遙遠之路要走。

從現在開始精妙飲食

精吃妙想是這方面的第一本書，它將告訴你如何以精品營養素來補一補你的腦袋，以達最佳心神功能與作用狀態，如同它的重要性一樣，它提供了一張營養藍圖，以保護你的頭腦對抗過早老化及其後果。

本書是為那些看起來似乎是健康及正常的成年人，他們需要以「必需營養素」供應他們的頭腦。假如你渴望在工作或遊戲中達到卓越，假如你要享受最佳的心神功能與作用狀態，假如你要保護你的頭腦以對抗過早老化的話，我慫恿你，不要遲疑，趕快讀此書。從今天起立即建構一個較好的腦袋。

祝好胃口！
　　　　　好食慾！