一天一顆巧克力，健康又苗條(CS0016)──來自天堂的美味
A chocolate a day keeps doctor away

類別： 醫療‧保健‧美容>美容養生
叢書系列：身體文化
作者：約翰亞許頓博士、蘇西亞許頓
譯者：朱衣
出版社：時報文化
出版日期：2002年10月14日
定價：250 元
售價：198 元(約79折)
開本：大25開／平裝／200頁
ISBN：9571337722

【自序｜書摘 1｜書摘 2｜書摘 3】

▼  自序

巧克力─一種單純愉悅的人生態度

你在超市的貨架上流覽時，一種精美包裝的物品在你眼前熠熠生輝。那種金屬的色澤吸引住你的眼光，但是你告訴自己要堅決的抵抗。你還記得以前體驗過那種潤滑、甜美的滋味在舌間融化的感覺。突然間，你把自己猛然拉回現實，絕望地想著：「不！我不能投降！我不能──吃！」

你是否有過這樣的感覺？拿起這本書時，你是否問過自己：「巧克力怎麼可能對身體有益？這個作者一定在胡謅。難道你不知道巧克力會讓你發胖？還有咖啡因的問題呢？我們都聽過太多這類的故事，我敢說當我們放棄抵抗，從盒中拿一顆巧克力出來享受時，心中都充滿了罪惡感。感覺到巧克力在口中的味蕾上融化，品嘗著巧克力所帶來的可口、美妙、纖細的口感，真是至高無上的享受。然而，這樣的經驗通常是苦樂參半的。你享受過那樣的時刻，回過頭來，你會對自己說：「我不該這麼做的。」內疚感來了，你極為後悔的看著剩下的巧克力（如果還有剩下的）。

澳洲一本著名的女性雜誌上有一個標題是：「救命呀！我是巧克力上癮狂！」文章中採訪的醫生說女性如果在想吃巧克力時能出去走走，感覺會比較好一點。我們並非低估新鮮空氣與運動對健康的益處，但是巧克力對健康的好處也不容疏忽。女性雜誌充斥著有關減肥、身材的話題。大部份的文章中提到巧克力都認為想要避免體重回升，就需要對抗這個「惡魔」。這樣的錯誤想法更增添了我們的憂慮，使我們不得不急著想要讓巧克力重振聲譽。

巧克力的魅力

到底是什麼原因讓巧克力如此有魅力？寫作《查理與巧克力工廠》的羅爾道並沒有挑《查理與捲心菜工廠》作為書名，就像一般人在喝成人口味的咖啡之前，也並沒有放棄草莓牛奶。事實上，在我去過的每一家咖啡店，飲料單上咖啡的下方總是緊跟著巧克力。你呢？最近一次你享受這種愉悅放縱的食物是什麼時候？你覺得怎麼樣？很棒──或內疚？實在是有太多關於健康的話題圍繞著巧克力打轉了，因此我們不得不想辦法找到「更健康」的點心。有一天，在辦公室過了很糟糕的一天之後，我也想用這個辦法排解壓力。我打開冰箱，翻弄一把芹菜──綠得正好，剛好是可以吃的時候。在芹菜的旁邊，我看到一條巧克力──儘量躲在角落裡，以免引人注目。我拿起芹菜，努力的嚼呀嚼，啃呀啃，融化在我舌尖的滋味，跟巧克力那種甜美柔軟的滋味完全不同。但是我很健康，對不對？這對我有益。讓我們面對這個問題──非要在芹菜與巧克力之間做一個選擇時，誰會真的很高興選了芹菜──尤其在一天辛苦工作下來，跟伴侶或朋友爭吵過，或只是覺得憂鬱時更是如此。你是不是因為覺得巧克力對身體不好，才有內疚感？如果真的如此，那我們要告訴你一個很棒的消息！至少我們真的知道，也相信巧克力對身體有益。所有關於巧克力的負面想法，在享受過巧克力之後的內疚感覺，現在都可以擺在一邊了。這本書就在解釋為什麼巧克力對我們有益。

今天，大家都在強調要吃些什麼，或是要特別避免某些食物，以預防某些疾病或保持健康。譬如肥胖就是一個例子。我們都知道，不要吃太多飽和脂肪是很重要的。因為這麼做很容易會罹患心臟方面的疾病。我們也要特別避免高膽固醇的食物，最好能吃可以降低膽固醇的食物。在大多數西方國家中，心臟病都是頭號殺手。今天，很多人知道或認識某人做過心導管手術，而且通常是年紀輕輕的就要動這樣的手術了。在現代高標準的生活水平之下，很多人卻不知為何在四十出頭就已經有動脈阻塞的問題了？從另一個角度來說，我們也聽過一些似是而非的法國論調：一天一兩杯酒，能避免罹患心臟病。經常喝紅酒的法國人，雖然食物中的動物脂肪含量很高，卻似乎不容易得心臟病。還有一些其他的食物能預防心臟病或是癌症，譬如黃豆及綠茶。

巧克力與抗氧劑與本書的關聯

當然，我們都知道蔬菜與水果對我們有益。蔬果是很好的纖維素、維他命與礦物質的來源。但這些食物都有一個很重要的元素，也就是實際上稱為「抗氧劑」的東西，能幫助我們的細胞抵抗損害與老化。科學家開始做更多食物的抗氧成份測驗，其中抗氧成份最高的一種食物是──你猜猜看？巧克力！事實上，一條巧克力棒如果沒有超過，至少也跟一杯紅酒的抗氧成份是一樣的。當然，發現這個驚人的事實之後，你很想跟朋友分享好消息。所以，最近我（蘇西）不管參加什麼活動、宴會，或是在餐桌上跟朋友閒聊，都會在適當的時機冒出這句話來：「你知道巧克力對你有好處嗎？」看到別人臉上露出的表情實在很有趣。那是一種不相信的表情，好像在說：「你一定是在開玩笑！」或是「別開我玩笑了！」或「我希望那是真的！我好愛吃巧克力！」我強調說這是真的，但對他們來說，這個消息還是好得太不真實了。（在我們決定要寫這本書之前，約翰在我身上做過這個實驗。我表現得非常驚訝，因為我打從心底並不相信這個說法，因此我爆笑著說：「好了！你是在開玩笑吧！我知道那個東西會讓我發胖！你怎麼能說那是健康食品呢！」然而，約翰對我說明了一些研究報告之後，我開始對自己飲食中其他一些肥胖因素有了更明確的了解「最大的問題在餅干、熱飲、冰淇淋、派、奶油！」他的話確實有道理──但是，當然，吃巧克力時也要適可而止。）

這個新發現讓我興奮莫名，跟約翰討論之後，我們決定結合兩人的巧克力經驗，一起合寫這本書。我們也決定，因為我心中充滿了熱忱，所以這本書應該是由女人──我的角度來寫的書！

一天，一位朋友告訴我一個非常動人的故事，可以當作約翰的研究資料。她和許多三十多歲的女人一樣，生了孩子之後就胖起來了。她試了許多不同的減肥食譜，小心注意自己的飲食，但結果總是一樣：磅秤永遠標示著同一個數字。最後她決定了：「何必這麼麻煩？我決定要享受人生了！」其中有一個她一直在排斥，想盡辦法避免的食物就是巧克力。她想著：「嗯，為什麼不吃呢？為什麼不讓自己享受一下呢？」她發現一天當中，只要想吃巧克力時，她就會吃上一兩片。過了一陣子，她很驚訝的發現，她的體重減輕了！事實上，我不得不承認，以她的年紀來說，她看起來還滿苗條的！然而，故事還沒結束。因為她覺得自己不該吃太多的糖，於是她不再吃巧克力了，結果她的體重又上升了。這完全嚇住她了！怎麼會這樣呢？但是真的是如此！當然，類似這樣的個案證明不了什麼，但是卻激發了我們對巧克力神奇利益的興趣。

在扔下這本書，趕忙去買上一堆巧克力之前，你要先知道一些關於巧克力的重要事項。首先：並不是所有的巧克力都是一模一樣的。某種型態的巧克力對你有益。某些巧克力的益處很普通。某些巧克力對身體不見得有好處。這本書會告訴你要避免那種類型的巧克力。我們會告訴你如何從標示上挑選巧克力。其次，就像任何好東西一樣，你很可能會吃過量了。所以，吃多少的巧克力對我們是好的？吃到什麼程度就是過量了？第三點，或許我們可以把巧克力當作是一種生活方式，能帶給我們美麗、能量、長壽，減低疾病的風險。聽起來很不可思議？這是真的！巧克力讓我們的人生圓滿富足，我們也相信，巧克力就代表著單純愉悅的人生！