紅茶經：葉怡蘭的20年尋味之旅(WW05002)

類別： 飲食‧休閒‧娛樂>各式飲品
叢書系列：寫樂文化
作者：葉怡蘭
出版社：寫樂文化
出版日期：2017年07月07日
定價：380 元
售價：300 元(約79折)
開本：18開／平裝／232頁
ISBN：9789869412575

【【前言】我的，二十年紅茶路｜紅茶‧台灣｜印度India　大吉嶺Darjeeling】

▼  紅茶‧台灣

　　一路發展至今，在我看來，與印度、斯里蘭卡等知名紅茶國度相較，台灣紅茶可算世界紅茶系譜裡，極其獨樹一幟的一支。

　　當然位置上風土上自有先天優越條件：熱帶與亞熱帶間、北迴歸線南北一帶，公認最佳茶區緯度；海洋環抱帶來的溫潤多濕氣候，以及複雜多山地勢，於島內各處形成無數微氣候帶，孕育出多元多樣的茶區。

南投魚池紅茶：大葉種紅茶之王
　　全台產區中，歷史最悠久完整、發展最穩健成熟的紅茶產地，毫無疑問首推南投魚池日月潭茶區。

　　魚池鄉的紅茶種植始於1920～30年間，當時，日本政府轄下的製茶試驗所自印度阿薩姆引進茶樹在此培植、試種，獲致極大成功，是南亞大葉種茶樹在台落腳生根的開始。

　　1936年，魚池紅茶試驗支所成立，是今日台灣茶業改良場魚池分場的前身，一路見證台灣紅茶從盛轉衰而後再起的波瀾壯闊歷程。到現在，場中以檜木與杉木興建，已近八十高齡、形式模樣與錫蘭茶廠十分肖似的美麗製茶工廠仍在運作，如常製茶外，也是目前肩負起主要輔導與推廣任務的魚池鄉農會之外，另一魚池茶業的重要推手。

　　置身魚池茶園間，可以立即清晰感受到，此地風土的不同一般：700公尺海拔高度，群山環抱盆地地形，季候溫暖適中；起伏有致的坡陵創造良好的排水條件；再加上鄰近日月潭所帶來的豐富水氣，晨間向晚都有氤氳霧氣繚繞，各方因緣條件俱足，無怪乎躍居台灣首屈一指紅茶之鄉。

　　也因日治時期的穩固基礎，九○年代末，台灣紅茶的復興，自是當仁不讓全由魚池發軔、領軍。尤其九二一震災後，政府與企業資源紛紛湧入，且頗多聚焦投注於紅茶產業上，成果斐然。
　　當時，除了重新復育荒廢茶園中的老阿薩姆茶樹，最值得一提是台茶18號紅玉紅茶的燦爛崛起。

　　台茶18號紅玉是茶業改良場魚池分場於1950年代以在地原生種台灣山茶與緬甸大葉種雜交培育成功的新品種茶樹；沈潛四十多年，終於趁此時機堂堂問世，在魚池分場的大力推廣、輔導下，各方茶園紛紛栽植、取以製茶。

　　所製成的紅茶茶氣濃郁奔放，洋溢著薄荷、柚子、肉桂、玫瑰的芬芳；滋味上則雖擁有南亞大葉種紅茶的強勁馨香，口感卻顯得溫醇圓潤、不苦不澀，近似台灣山茶的絲絲野氣和柔滑口感更讓人著迷不已。

　　遂立即轟動四方，聲勢之大，甚至壓倒阿薩姆老前輩，成為此波台灣紅茶復興運動中最閃亮的領銜明星；率先響應投入的各產銷班與茶農所分別成立的紅茶品牌如森林紅茶、和果森林、澀水皇茶、膨鼠紅茶、香茶巷40號等，都以台茶18號紅玉為標榜。

　　一路至今，目前魚池地區茶園面積已超過六百公頃，且一年四季都能採製，穩居台灣第一。茶樹品種則完全以大葉種紅茶為主力，超過半數為台茶18號紅玉，其餘除阿薩姆之外，近年則原生台灣山茶以及另一新種茶款──以中國祁門和印度Kyang大葉種雜交而成的台茶21號紅韻也逐漸打開知名度，前者飲來清柔中透著微微野香，後者流露優雅的蜜味與柚香，各見丰姿。

　　製法上，比起其他茶區的多多少少猶在摸索，已然全面進入成熟統一，一律採行近似南亞的Orthodox傳統紅茶設備與工法：採摘一心二葉或三葉，而後萎凋、揉捻、發酵、乾燥……略略不同是，迎合台灣本地飲茶習慣與喜好，製成的紅茶極高比例不經切碎、篩選，直接以條索型全葉狀態進行精製、包裝出品。

　　近年來，更在魚池鄉農會的推動下，以大葉種茶樹先天強健體質、以及積累多年之茶園管理經驗為根基，自然農法栽植成為全區此刻追求目標；陸陸續續有茶園取得有機認證標章，與此刻全球消費趨勢和需求緊密接軌，相信又將為魚池紅茶開創另一新章。

花蓮瑞穗茶鄉：小綠葉蟬的樂土
　　我始終認為，茶是天、地、自然與人完美交會、攜手孕育的產物，而花蓮瑞穗的蜜香紅茶，則可說是此中最鮮明例證。

　　說來奇妙，蜜香紅茶所以為蜜香紅茶，除了氣候、土壤、茶樹與製法之外，生長過程中，還得仰仗另一核心關鍵角色──小綠葉蟬的相助。

　　這小綠葉蟬與茶間的共生關係可一路追溯至百多年前，台灣桃竹苗一帶的茶農們因緣際會發現，茶葉遭原本視為害蟲的小綠葉蟬叮咬過後，會啟動自我防禦機制、散發出一種特殊芳香物質（稱為「著涎」），所製成的茶帶有迷人的花果蜜香，就此開啟舉世聞名經典台灣名茶「東方美人」的光輝史頁。

百年後，原以清香型包種茶為主力的花蓮瑞穗舞鶴台地一帶，因在地小綠葉蟬資源向來豐富，為因應包種茶消費量日漸萎縮景況，遂萌生另行開發在地特色茶款的想法。

　　2000、2001年間，在當地茶農高肇昫與茶業改良場台東分場共同合作研發下，從東方美人概念脫胎轉化而出，採摘遭叮咬的茶菁，原本先試製成綠茶，後來則進一步援引紅茶製法，萎凋、揉捻、發酵、乾燥等基礎步驟之外，再結合東方美人的加濕回潤以及烘焙精製工序，「蜜香紅茶」就此誕生。

　　記得當年，透過魚池分場的引介，我曾幸運取得少許綠茶與紅茶茶樣。一嚐之下，綠茶香氣清芬、口感微帶澀度，嚴格來說不算出眾；但蜜香紅茶表現卻令人萬分驚喜：飽滿的熱帶水果、蜂蜜、花朵香氣習習，馥郁甜柔口感與微微的烘焙味近似東方美人，卻又洋溢著紅茶特有的扎實圓厚質地，著實令人傾倒。

　　果然此之後，蜜香紅茶逐年嶄頭露角，至今已成備受國人青睞愛戴的明星茶款，膾炙人口程度足能與魚池紅茶分庭抗禮。也因這絕高人氣，促使島內各產區紛紛模仿跟進，各地都可見類似茶款零星出品；但因周邊風土環境等相關條件的差異，整體質量始終無法和花蓮瑞穗相比。

　　走訪此區茶園茶廠，很快便能瞭然其中獨到處──毫無疑問，這裡是小綠葉蟬的樂土。

　　地理位置上，舞鶴茶區與阿里山茶區恰恰好隔山對望，北迴歸線從中貫穿，熱帶亞熱帶交界處，同屬優良茶區緯度。而縱谷台地地勢，100～300公尺海拔高度，中央山脈與海岸山脈兩邊屏擋迴護加之秀姑巒溪帶來的濕潤水氣，四季宜人的溫熱和暖氣候，正宜小綠葉蟬在此安居。

　　而當地茶農們的努力，不僅絕少用藥、適度留草；並在多年發展下，茶園集中且齊心協力一律僅種植、生產蜜香茶，少有其他類型茶園或農園農地混雜其中。相較於其他茶區，少了鄰田鄰園污染，更能確保小綠葉蟬們草下樹間住得自在舒服。

　　遂而在舞鶴，蜜香紅茶幾乎一年四季都能生產。但也因一切均仰小綠葉蟬鼻息，以品質言，過往原本以端午過後到7、8月間、小綠葉蟬最愛的高溫多濕盛夏最佳；但近年因氣候變異，夏季雨量稀少，天候過於炎熱乾燥不利蟲族活動，反以春秋3～5月、10～11月間見長。

　　茶樹品種則青心烏龍、大葉烏龍、金萱等小葉品種茶樹都有種植，但一般公認以大葉烏龍茶樹成果最好。而實際品飲結果：青心烏龍與金萱所製之蜜香紅茶喝來溫婉潤甜，唯獨大烏龍於潤甜中更多了明亮清揚的高雅花香，確實不同凡響。

阿里山茶鄉：融和高山烏龍茶魂
　　在魚池紅茶、蜜香紅茶等重量級前輩的耀眼光芒下，阿里山紅茶雖為後起新秀，但挾台灣最富盛名頂級高山茶區威名，卻是甫一問世便備受各方關注矚目。

　　阿里山紅茶的成形與發展之路，可說已成近年台灣大多數小葉種紅茶產區的典型代表範例。和花蓮瑞穗蜜香紅茶的崛起過程非常不同，目前，台灣大多數小葉種紅茶，幾乎都屬「因時制宜」下的產物。

這些產地傳統上都屬烏龍茶區，但烏龍茶向來以春、冬茶評價高、價格好，夏秋兩季則因氣溫高、茶葉肥厚，茶質不夠細緻清雅，普遍不受青睞。遂而，隨紅茶於消費市場上越來越受歡迎，在茶葉改良場魚池分場的輔導下，各方茶家們開始嘗試將夏季所採茶菁完整發酵、改製成紅茶。

　　並因而發現，原本的缺點竟反成優點：受高溫與豔陽照拂，這些夏季紅茶不僅適度保有紅茶的濃釅醇厚，且質地比大葉種紅茶來得柔潤輕盈，純飲極佳；質優者還能各自展現出獨有的產區和品種個性。就這麼漸漸風行，成為台灣紅茶版圖上另股不可小覷的新興勢力。

　　目前，小葉種紅茶之特色茶款在各地可說一片遍地開花狀態，比方新北木柵以鐵觀音茶樹品種製成的韻紅、南投如名間與竹山一帶的金萱紅茶、宜蘭冬山的素馨紅茶，以及工法與思維介於烏龍茶與紅茶間的台東鹿野紅烏龍等，都屬近年嶄露頭角的紅茶新秀。

　　其中，阿里山紅茶無疑是其中佼佼者：海拔高度近千公尺以上，北迴歸線貫穿之高山茶區，擁有充足的日照、分明的四季與日夜溫差，還有豐富雨量以及終年終日穿飄縈繞的山間雲霧涵泳，非常優越。

　　而果然，與其餘中低海拔紅茶不同，阿里山紅茶不僅湯色金紅晶亮，茶氣清洌馥郁，細品間，甜醇豐潤的花與熟果芬芳中，隱隱然綻放著悠悠高山茶韻，確實出眾。

　　目前，阿里山梅山與竹崎茶區各茶園間每逢夏季或多或少幾乎都有紅茶生產，兩地農會與產銷班也分別整合成自有品牌對外行銷，逐步打響「阿里山高山紅茶」名號。產季則僅約從端午前後到夏末秋初，陽光、氣溫均合宜之短短數月間，遂分外矜貴。