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‧強力推薦‧內容簡介‧作者簡介‧譯者簡介‧目 錄
‧前言 「我要成為一流料理人!」‧追究「神之和食」的堅持‧第一章 板場這行靠「俠義」
譯 者 作 品
‧時間停止的冰封校舍(套書) ‧天堂 ‧獅子座、A型、丙午 鈴木保奈美的首本散文集 ‧時間停止的冰封校舍(上) ‧時間停止的冰封校舍(中) ‧時間停止的冰封校舍(下) ‧裏日本的幸福 酒井順子的陰翳巡禮 ‧與父親的漫長告別 一名男子的照護手記 ‧他們總在某個地方 ‧不完整的大人
心理勵志
【類別最新出版】 ‧微創傷:你以為沒什麼事,其實很有事 ‧愈跑,心愈強大:跑步教父席翰醫生教你成為自己的英雄(再戰十年版) ‧別再因創傷而活得好累:修復發展性創傷,從「把自己擺在第一位」開始 ‧醫美大叔的戀愛腦摘除手術 ‧從此不再煩惱
板場的志氣:日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考(WV00007)
類別: 心理‧勵志‧占星>心理勵志 叢書系列:有方文化 作者:渡邊康博 渡邊康博 譯者:蘇文淑 出版社:有方文化 出版日期:2019年07月05日 定價:300 元 售價:237 元(約79折) 開本:25開/平裝/252頁 ISBN:9789869691895
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【前言 「我要成為一流料理人!」|追究「神之和食」的堅持|第一章 板場這行靠「俠義」】
▼ 追究「神之和食」的堅持
推薦語追究「神之和食」的堅持野島剛/作家、資深媒體人 「身為日本料理師傅的本書作者,將自己稱為「板場」。根據作者,日本料理的料理人有「板前」的稱呼之外,還有,繼承了傳統和禮儀作法,致力追求更好的味道與文化,而且不斷地在料理之路上精益求精的人,才有資格稱為板場。而他自己也下定決心要一生貫徹身為板場的信念。和食被聯合國教科文組織(UNESCO)指定為世界無形文化遺產,在國際上的人氣水漲船高。但是,從作者的筆觸可以感受到深刻的危機感。他指出,在當今的日本,真正維持著傳統和禮儀作法的和食店「幾乎呈現末日狀態」。作者從十一歲開始,就踏入和食之道,進入吉兆等日本各地的名店累積經驗,目前已經晉升到一流的料理人,以福岡為中心,一手經營多達十間的日本料理店。他的人生和料理哲學就濃縮在這一本書裡面。身為和食專家的他,究竟為什麼而堅持著?例如,作者光是切生魚片的刀子「柳刃包丁」就有三把,會根據當天的身體狀況和食材來決定,至今已經持續使用二十年以上了。光是憑著手上的那把生魚片刀,就可以讓當天的料理熠熠生輝,若是借用他的形容是「料理裡面住著神」。有一部漫畫《神之?》是在講述葡萄酒的,而透過這本書,可以接觸到以「神之和食」為目標的稀有料理人的堅持和真髓,也可以了解到現在和食所面臨到的問題點。