搜尋

關 於 本 書

‧強力推薦
‧內容簡介
‧作者簡介
‧譯者簡介
‧目 錄

線 上 試 閱

前言 「我要成為一流料理人!」
追究「神之和食」的堅持
第一章 板場這行靠「俠義」

譯 者 作 品

時間停止的冰封校舍(套書)
時間停止的冰封校舍(上)
時間停止的冰封校舍(中)
時間停止的冰封校舍(下)
裏日本的幸福 酒井順子的陰翳巡禮
與父親的漫長告別 一名男子的照護手記
他們總在某個地方

心理勵志

【類別最新出版】
禮悟:在脆弱的盡頭,看見生命出口【限量ENLIGHTENED‧手拿包典藏版】
禮悟:在脆弱的盡頭,看見生命出口
極簡實用記憶:從大腦簡單練習開始,讓你記更多,忘更少!
不熬夜,不死背,睡前1分鐘驚人學習法(新版)
認錯|醒覺


板場的志氣:日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考(WV00007)

類別: 心理‧勵志‧占星>心理勵志
叢書系列:有方文化
作者:渡邊康博
       渡邊康博
譯者:蘇文淑
出版社:有方文化
出版日期:2019年07月05日
定價:300 元
售價:237 元(約79折)
開本:25開/平裝/252頁
ISBN:9789869691895

 放 進 購 物 車

 轉 寄 給 朋 友

 發 表 書 評 

 我 要 評 等 

Share/Bookmark

線 上 試 閱

 

前言 「我要成為一流料理人!」追究「神之和食」的堅持第一章 板場這行靠「俠義」



  追究「神之和食」的堅持

推薦語
追究「神之和食」的堅持
野島剛/作家、資深媒體人

 「身為日本料理師傅的本書作者,將自己稱為「板場」。根據作者,日本料理的料理人有「板前」的稱呼之外,還有,繼承了傳統和禮儀作法,致力追求更好的味道與文化,而且不斷地在料理之路上精益求精的人,才有資格稱為板場。而他自己也下定決心要一生貫徹身為板場的信念。

和食被聯合國教科文組織(UNESCO)指定為世界無形文化遺產,在國際上的人氣水漲船高。但是,從作者的筆觸可以感受到深刻的危機感。他指出,在當今的日本,真正維持著傳統和禮儀作法的和食店「幾乎呈現末日狀態」。作者從十一歲開始,就踏入和食之道,進入吉兆等日本各地的名店累積經驗,目前已經晉升到一流的料理人,以福岡為中心,一手經營多達十間的日本料理店。他的人生和料理哲學就濃縮在這一本書裡面。

身為和食專家的他,究竟為什麼而堅持著?例如,作者光是切生魚片的刀子「柳刃包丁」就有三把,會根據當天的身體狀況和食材來決定,至今已經持續使用二十年以上了。光是憑著手上的那把生魚片刀,就可以讓當天的料理熠熠生輝,若是借用他的形容是「料理裡面住著神」。有一部漫畫《神之?》是在講述葡萄酒的,而透過這本書,可以接觸到以「神之和食」為目標的稀有料理人的堅持和真髓,也可以了解到現在和食所面臨到的問題點。