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序
以茶入菜，結交天涯知心人
．鄧美玲
在中國人的生活裡，茶不僅是解渴的飲料而已，更是生活文化中，最精緻風雅的一部分。幽默大師林語堂說，沒有樂於招待朋友的性情，沒有享受悠閒生活的胸襟，就無法體會茶在中國人的生活中，有何份量。
深諳茶性、對烹調饒富興趣的林淑珠，就因為對這種茶文化的一往情深，才從茶藝走到茶菜，並且堅持茶的特色；她的茶菜被一群茶人朋友稱為「文化茶菜」。
談起做茶菜，林淑珠很感謝她的啟蒙老師范增平。林淑珠原先是跟范老師學茶藝，後來請范老師指導做了幾道茶菜，她本來就有深厚的烹飪基礎，對新出現的菜式充滿嘗試的興趣；以茶入菜的想法，更是讓她躍躍欲試。所以，到現在三年多的時間裡，她已經設計出九十幾道葷素皆宜、賞心悅目的各式茶菜。日本和韓國的茶人團體來訪，都對她的茶菜讚不絕口。
一絲不苟的個性，使得林淑珠凡事認真；為了做茶菜，她就更努力的去了解和茶相關的許多知識，她自認是把茶菜當學問來做的。她勤學好問，對諸多專家學者前輩們的知無不言、言無不盡，滿懷感謝。
她設計的茶菜，以素雅潔淨、平和自然為尚；茶是主要的配料，其他調味料不能喧賓奪主，搶去茶的風味。所以，辣椒只取其色澤，不取其辣味；不用味精，也不用大量的蔥薑蒜及五香。用茶包水餃，韭菜、韭黃這些味道重的菜就不能用。做紅茶燻雞，只用鹽醃，不用醬油和其他香料。
林淑珠謙虛地說，每一道茶菜看似簡單，其實都有學問。她認為，既是茶菜，就得發揮茶的本質。而每一種茶葉都各有特性，色香味形質各有所長，因此，以茶入菜，特別要注意能否適合茶性。
比方說，不發酵的綠茶，可用以研粉，取其香氣之雅及色澤之美；全發酵的紅茶可以爆香；而有些茶葉則可以沖泡開，用其茶湯入菜。不過，她也再三強調，並非所有食物都適宜搭配茶葉做成茶菜。像有些以口味重取勝的菜，茶性全無作用，只是流於花招，那就沒有意思了。
林淑珠說，人人皆知茶有益健康，但是茶中有些不溶解於熱水的營養素，光喝茶是無法攝取到的，所以，以茶入菜，不失為補救之道；而且，在吃慣尋常方法烹調的飲食之餘，偶爾借茶烹菜，變換口味，為飲食生活添增情趣，也是美事一椿。然而，倘若迷信「吃茶」之極益健康，而日日烹食茶菜，就失之太過。自自然然、恰到好處，才是茶文化的特質。
林淑珠的茶菜在茶人之中出了名，所以，她經常應邀在各種茶藝研習活動中做示範。在政大茶藝社和救國團的茶藝研習營，她是極受歡迎的老師。她甚至曾經遠征蘇州、杭州和內蒙古，為那兒的朋友講解茶藝與茶菜。林淑珠說，每次示範茶菜，她都會想起「一期一會」這句話，就當今生只有一次相聚的機緣，所以要份外珍惜、份外努力。她的誠意和努力使她得到許多珍貴的友誼。在內蒙古結識的大文章家兼書畫名家滑國璋，還不時遠道寄來他自己和其他藝術名家的作品相贈。
在林淑珠看來，吃茶一如喝茶，是高雅的事，所以，她設計的茶菜食譜，以輕鬆調理、雅潔悅目、營養可口為原則。而她在繁重的高三國文老師職務外，也藉著茶與茶菜的研究，拓展視野，把興趣延伸到花藝、書畫、陶瓷等相關的藝術領域。她說，如果不是當公務員的先生全力支持，做她的「賢內助」，她也不能這樣自來自去的享受這麼多美好的事物。
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