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跋
感謝的話
《喫茶去──茶菜的藝術》就要出版了。從學習茶藝，進而設計茶菜，直到茶菜書的出版，一路走來，並不輕鬆，但自始至終都是滿心歡喜、滿懷感謝。
本書彙集了在中國時報發表的五十道茶菜，加上尚未發表的二十道，共七十道。書中還附有理論篇「茶菜的藝術」，算是「創作」，希望讀者朋友除了能品嘗茶菜之美，還能或多或少對茶菜的藝術，有更深一層的了解。這些理論，大部分是個人的心得，有些則是向前輩請益得來，我由衷感謝他們的知無不言、言無不盡。並希望學者專家前輩同好們，今後仍然不吝賜教。
1993 年夏、1994 年冬及 1995 年夏，個人先後應內蒙古電視台及香港的電視台之邀，示範演出茶藝及茶菜，因而有機緣結識數位大陸的書畫大師，承蒙他們慷慨惠贈珍貴的繪畫、書法及印章，而滑國璋先生還為本書題字，使本書生色不少；再者，因「茶」結緣，個人也有幸擁有幾件本地藝術大師們的字畫陶瓷。這些海峽兩岸大師們的作品，都成了茶菜照片的絕佳襯景，使得原本帶有人間煙火味的菜餚，變得充滿了藝術氣息；使得本書看來就像是「名家作品欣賞專集」了。
當然，若沒有中國時報攝影記者林國彰先生用心的經營，我和讀者朋友們就看不到這樣清亮雅緻、賞心悅目的畫面了。林國彰先生在 1995 年曾以一幀「中式速食」照片獲世界新聞攝影比賽金眼獎（Golden Eye），是中國人獲得此獎之第一人。
而真正穿針引線，使這些茶菜得以和大家見面的人，則是中國時報記者鄧美玲小姐，所以特別以她的「採訪報導」做為本書的序文，這是對知遇之恩的一點紀念。
中國時報家庭版主編謝秀麗小姐、時報出版公司主編心岱小姐，以及美術設計張士勇小姐和編輯郁冰小姐，對本書的出版，都用了不少心思，在此一併致謝。
做茶菜，除了九歲的小女兒在我試做時跟前跟後，讓我感到溫馨甜蜜之外；我的父母、家人並沒有給我太大的鼓勵，他們怕我累壞了，他們想不通為什麼「做菜」也要當「做學問」一般來努力，但仍要感謝他們不曾阻止我去做。要感謝的人真是太多太多了。
在我看來，「喫茶」跟「喝茶」一樣，自有它可觀的地方；「茶菜」跟「茶道」一般，也可以是一生的修習功課，故本書命名曰「喫茶去」！茶禪一味，讀者朋友若於茶菜中妙悟某種禪機，則其旨趣更在餐飲之上矣。
1995 年秋
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