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散文雜論

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我的川菜生活(CV0010)

類別: 文學‧小說‧散文>散文雜論
叢書系列:生活文化
作者:石光華
出版社:時報文化
出版日期:2005年05月16日
定價:300 元
售價:237 元(約79折)
開本:25開/平裝/256頁
ISBN:9571342963

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美味事典四書
 

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內 容 簡 介

人是鐵,飯是鋼,讀書也要吃飯。繼年初《好吃》之後,再接再厲推出一本文人談吃的佳作《我的川菜生活》,活色生香,讓您品嚐中國菜一大系列—川菜:七滋(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)、八味(魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常)的深層味覺。

一個詩人對於吃,當然有著與常人不同的觀點,他把做吃看成是一種生活態度,一種做人的態度。當然,即使對廚房之事不感興趣,就爲了詩人的語言,也可慢慢品味。

希望大家吃的愉快,想的愉快。

作者石光華在四川土生土長,對各樣川菜傳統有極深的認識。書中娓娓講述作者幾十年川菜生活的箇中體味,將視線回歸食物本身,以灶頭和案頭的無雙功夫,道盡一個菜系的野性與優雅,一掃外界對川菜只得麻辣的粗淺印象。書中另附大量圖片解說及傳統川菜的烹調步驟及要點,相當實用。


作 者 簡 介

石光華,40餘歲,屬雞,讀書,教書,買書,寫書,千百年來眾多書生之一。好詩,好酒,好吃,詩不成正果,酒不比豪客,只有吃,40多年每天不間斷,鍋碗瓢盤、油鹽醬醋之中,總算有些心得。而且此吃,與詩同在,與酒同在,與一生細緻的酸腐同在,飲食之中,叫個中味。以此一書,求天下味相投者。


目 錄

【推薦序】尋找生活中的真川味-朱振藩…002


【推薦序】隱藏在麻與辣之下的味蕾-王宣一…004


【自序】我的川菜朋友……008




 識得辣滋味……018


 薑是兄弟……034


 川菜中不能忽略之蔥……044


 大蒜影響的口氣與態度……056


 川菜中的清涼世界……072


 一碟功夫……088


 韭菜當春為君香……094 


 簡單的回鍋肉……100


 牛肉加蘿蔔等於美食主義……108


 百菜還是白菜好……112


拾壹 啊,筍子……122


拾貳 江湖夜雨一尾魚……132 


拾參 好湯是怎樣煉成的……160


拾肆 老湯帶來的幸福……190


拾伍 素湯情懷……222




【附錄 1】詩人的吃……230


【附錄 2】廚師之道……233


延 伸 閱 讀

好吃

作者: 車前子   譯者:   定價:220元   特價:174元

世界上沒有好吃的東西, 是好吃的人創造了好吃的東西。 現在就請您舒展味蕾, 一同隨著這部紀錄在舌尖上的活典籍, 體驗傳說中的驚奇美味。 美食是一種回憶,一種累積,一種天賦,但美食更多的還是一種個人經驗。美食本質上是個人的創造,甚至是杜撰,而美食史無非只是個人的好吃歷史罷了。歷史並不重要,重要的是吃,此刻的吃,吃好與好吃。在本書中,作者分享了自己個人好吃歷史中的片段,邀請讀者一同從這部紀錄在舌尖上的典籍,體驗傳說中的鮮美與無法言傳的口感之妙,探索美食與人類的情感、記憶之間,深切而微...

吃進一頭大象:許百惠主廚的泰國菜

作者: 許百惠、廖舜茹   譯者:   定價:230元   特價:182元

30道泰國美食,輕鬆上桌!主廚教你DIY 魔幻廚師的【私房食譜】與【美食故事】 盡享酸 甜 鹹 辣 香的泰國美食&文化 口感酸辣、滿溢香草芳香又天然健康的泰式料理,在台灣已成為深受歡迎的異國料理。泰式料理的魔幻廚師許百惠,在本書中從人文歷史、異國影響、皇室文化等不同面向,介紹泰國美食文化的遞嬗演變與多采風貌,如強調香草舒緩效果的夏日養生料理,小家碧玉的精緻泰式甜點,繽紛亮麗的熱帶水果大餐,親切道地的在地美食等,作者一方面描述與泰國飲食文化相關的風土民情、文化特色與歷史源流,並設計數...

紅樓美食

作者: 蘇衍麗   譯者:   定價:260元   特價:205元

白先勇、馬以工、葉錦添、施叔青、陸蓉之、韓良露、王宣一、阮慶岳、葉思芬 等名家一致推薦! 一部紅樓,讓無數人為之傾心;一杯清茶、一壺佳釀、一席華筵,又讓多少人神往?紅樓美事牽住了我們的心;然而,紅樓美食留住了我們的胃,同時也捕獲了我們的心神。 從牛乳蒸羊羔到野雞崽子湯,從桂圓湯到燕窩粥,從糟鴨信到燉火腿,從碧粳香稻米到御田胭脂米……都是紅樓美食世界裡不可或缺的一道道迷人色彩;不僅讓人驚嘆於紅樓食藝的精緻與精心,更見識了紅樓人對美食、對生活的態度。一日三餐,一年三百六十五日,紅樓人吃出的不僅...

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