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初版自序
品茗藝術傳天下
茶，原產於中國，傳播於世界。中華民族最早發現茶樹和茶的利用價值，最先發明茶的栽培技術和各種茶的製法，創立茶道，形成舉世矚目的茶葉品飲藝術和茶文化，為人類作出了永遠不可磨滅的貢獻。
我們這些作為茶的傳人，有幸與茶結下不解之緣，不僅飽享茶的芬芳和甘醇，而且也為茶葉品飲藝術和茶文化所陶醉。步入茶學之門，不覺已逾三十年。三十年來，受茶的熏陶，可謂成了茶人，養成愛好飲茶的習慣，茶真正成了每天生活的必需品，半天不喝茶，就會感到說不出的難受，即使有白開水供應，或有其他飲料供給，亦難解無茶入口之苦。我特別喜歡喝綠茶，諸如龍井茶、黃山毛峰、太平猴魁……。用玻璃杯沖泡，透過玻璃杯看去，清湯綠葉，栩栩如生，一邊聞香品味，一邊欣賞茶杯風光。我把它當作芬芳的畫，甘醇的詩，的確是無上的享受。
茶葉，特別是中國獨產的名茶，本身就是一種特殊的工藝品，是其他任何飲料所望塵莫及的，其品飲藝術，也是其他任何飲料所無可比擬的。稱茶為欣賞飲料，大概也可以為人們所接受。自茶聖──唐代陸羽以來，我們的祖祖輩輩，為茶的品飲藝術積累了豐富的經驗，是茶學寶庫中最為寶貴的財富。中國茶的品飲藝術，一直為世界所欣賞。然而，作為一種藝術，人們要享受其惠，必須要了解其藝術真諦，掌握其必要的知識。為讓更多的朋友共享茶的品飲藝術之美，我感到有必要為中國茶的品飲藝術作系統介紹。公餘夜深人靜，藉著茶的助興，草成《茶的品飲藝術》，以嚮茶的愛好者。
本書撰寫動機，欲比較系統地介紹中國歷來有關茶的品飲藝術精華，以供讀者欣賞和比較，從而進一步發展我國茶的品飲藝術。並且推而廣之，使有緣喝到中國茶的各國朋友，也能享受到中國茶的品飲藝術，讓品茗藝術傳天下。因此，筆者引敘了我國歷代茶葉大師、名家有關論述，讀者若能像品茶一樣，細細讀來，仔細體會，或許比介紹一般通行的飲茶方法，可以增加一層興味。
這本書稿草就後，適逢國際茶道推廣中心的茶友楊紹三、賴添雲君來訪。二君原雖不事茶業，然對茶卻有興趣，致力推廣茶道。閱拙稿後，遂幫助聯繫出版，並得到時報文化出版公司支持，促成此書問世，在此一併誌謝。
台灣省茶葉改良場前場長、台灣大學農藝學系教授、中華茶藝協會榮譽理事長、茶學界老前輩吳振鐸教授，惠予鼓勵，並為本書題字作序，不勝榮幸，謹致謝忱。
香港生活節奏緊張，公餘時間有限，倉促草成此書，錯誤或不當之處在所難免，懇請同行先進和讀者惠知，以便將來再版時修正，是乞是感！
陳文懷
丁卯春謹識於香港
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