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自序：用食物為自己做化療／陳月卿
用食物為自己做化療／陳月卿
我們能藉著飲食餓死癌症嗎？
過去，許多人的答案是「笑話！」「怎麼可能？！」但是，現在越來越多科學家認為可能，並且呼籲大眾採取行動。
今年二月，美國血管新生基金會共同創始人、同時也是癌症研究專家李威廉（William W. Li, M.D.）受邀在知名的TED講堂發表演說時指出：「無論是哪一種癌症，都以血管新生為重要特徵，若沒有血液供給，原初的腫瘤頂多長成半立方毫米大小。」那麼，除了各種抗血管新生的標靶藥物之外，在飲食中加入能抗血管新生的食物，是否就能刺激體內的防禦系統反擊餵養癌細胞的血管呢？也就是，「我們能藉著吃來餓死癌症嗎？」
對此，李威廉堅定地說：「可以！因為大地之母早已留下了大量能夠自然抑制血管新生的食物、飲料和藥物。……實驗測試能夠抑制血管新生的藥物，並比較某些食物跟這些藥物對血管新生的效果，我們發現某些食物的效果甚至比藥物好，如黃豆、荷蘭芹、大蒜、葡萄、莓類和番茄；也有一些證據顯示，這樣的飲食能減少大約一半的罹癌機率。」
因此，李威廉在演講最後呼籲：「重視我們的飲食，因為食物本身就是我們一日三次的化療。」
那天，當我聽完這場精采的演說，忍不住熱淚盈眶，擊掌叫好。因為，我終於找到一個知音，看到清楚的科學根據，可以更大聲、更堅定地推廣我的「用營養抗癌」計畫。過去十幾年來，我一直運用這樣的飲食來協助我先生避免癌症復發，而我自己也從一個「藥罐子」變成「健康達人」，還在四十歲高齡先後生下一對兒女。我知道，我做的是對的！
我的祕密武器就是用黃豆、荷蘭芹、葡萄、莓類、番茄、花椰菜、紅蘿蔔、南瓜、全穀類、堅果這些自然界的平凡靈芝草，混合打成全食物精力湯，讓它們發揮「協同作用」。這就是我認為的「用食物為自己做化療」，是最健康、最自然、也最便宜的「食物雞尾酒療法」。
李威廉也在演講中提到食物的「協同效果」，發現兩種單獨使用時效果不高的茶，混合後的效果比各自單獨使用來得高；許多頂尖的癌症專家也有同樣的結論。由於營養免疫學的各種發現，這些專家開始在癌症療程中加入營養豐富的食材，但是他們發現，單一植物性食物的抗癌功效並無法帶來理想的治療效果，不同種類的植物營養素似乎必須發揮協同作用，相互配合運作，才能產生最佳效果。因此，他們建議，均衡多元地攝取有益健康的全食物，以發揮綜效，才是提升免疫力對抗癌症最好的方法。
其實不只是癌症，李威廉說，包括心血管疾病、糖尿病、阿茲海默症、肥胖等七十多種疾病，表面上看起來毫無關係，實際上都以「異常血管新生」為共同特徵，所以同樣可以用這種飲食法來預防或加速痊癒。
李威廉強調：「對許多人而言，藉著改善飲食來治療癌症，可能是唯一可靠且實際的辦法。因為並不是每個人都負擔得起末期癌症治療的費用，但是每個人都能因為地區性、永續性的抗血管新生飲食而受惠。」
作為一個健康飲食的受惠者，我覺得我有責任把心得和經驗與大家分享，所以繼二○○五年和二○○七年分別出版了《全食物密碼》和《全食物再發現》兩本食譜之後，我繼續努力鑽研實驗，終於彙集了更多心得與大家分享。
這本書除了我個人的經驗和食譜之外，也分享了一些「達人」和「過來人」的心得、實例和食譜。他們的分享與見證使本書更多元、更具說服力，相信也能嘉惠更多人。
這本書能順利出版，我首先要感謝許多讀者跟我分享實踐這套飲食帶給他們的「健康加分」，他們的喜悅給我很大的激勵。我也要感謝所有在我的部落格上提出個人健康問題的朋友，為了解答你們的問題，我做了許多研究，是你們的問題推動我在這個領域繼續成長，並且研發更多適合不同疾病患者的全食物精力湯。
我還要謝謝大侑健康企業的講師群，包括莊曉錡、王欣瑜、王德華、蔡秋香、官采奕、張雅雲、鄭嘉麗和許意鈴。妳們不僅提供自己的得意食譜，還幫我做實驗、抓食材比例，測試怎麼做更好吃、更營養，並且幫我逐道計算熱量。沒有妳們，這本書不可能順利完成。
我也要感謝童素芳陪我做訪問並整理成稿，陳健瑜幫我收集資料、做文字整理；妳們的投入，讓這本書更豐富、更精采！尤其要感謝台北郵政醫院黃淑惠營養師幫我審閱所有的食譜，並提供寶貴意見。黃營養師本身學營養，兼習中醫，還每天洗手做羹湯，跟我一樣既關注家人飲食，又希望有助提升公眾健康。
其實，我能走上這條健康飲食之路，真正要感謝的是我先生給了我強烈的動機，以及許多醫師、學者和研究人員的啟發。我也要謝謝莊淑旂博士、林碧霞博士、李秋涼女士在我摸索過程中給我的協助；更要感恩冥冥之中似乎有一股看不見的力量一直引導我，讓我始終做出對的選擇。
為了感恩惜福，回饋社會，我決定把這本書的版稅捐給「癌症關懷基金會」，進行「用飲食抗癌計畫」。這個計畫不僅幫助高風險、低收入的癌友家庭改善飲食，同時由營養學者、公衛專家、醫師和營養師們一起推動，希望最後的研究結果能嘉惠更多人。
【註】
李威廉（William W. Li, M.D.），現任美國血管新生基金會會長，是血管新生領域研究開創者哈佛教授福克曼博士（Dr.Judah Folkman）的學生，投入血管新生研究及臨床醫療二十二年，曾受邀於美國國會為血管新生等議題作證，並經常受邀在政府單位及醫學機構發表演講，並於新英格蘭醫學期刊等知名刊物發表論文。他領導的美國血管新生基金會是一個非營利機構，致力於血管新生等學術研究與國際合作，合作單位包括：美國國家衛生院（National Institutes of Health）、美國癌症研究院（National Cancer Institute）及美國食品與藥物管理署（Food and Drug Administration）等。
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