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台大醫院營養部主任推薦序
營養門診保證瘦
◎文／楊榮森（台大醫學院教授、台大醫院營養部主任）
近代醫學進步，經濟發達，民生樂利，使人類的平均壽命延長，但也相對引起人口的老化，許多慢性疾病橫行，對長命百歲的理想造成另一種挑戰。現今社會也有許多人平日不注重保健養生，只好經常與病痛為伍，惶惶不可終日，令人憐惜。
談及養生保健，古聖先賢也有許多真知灼見，例如常保快樂心，知足感恩，早睡早起，四體勤勞，而且功效斐然，自不在話下，但相較於今日，許多人平日追求物慾的滿足，反而忽略了這些保健之道。以現代營養學的角度來看，這些先賢哲理，都很有其根據。以能量的代謝來說，生物體須仰賴外來物質供給必需能量，調節新陳代謝，促進腸道蠕動，提供建造身體物質等，進而抵抗疾病，這些有益物質統稱為「營養素」。通常營養素包括動物性食物和植物性食物兩種，全部共約六十餘種，主要分為六大類，包括醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水，這些營養素具有不同的功能，必須均衡才可使身體機能正常運作。
雖然如此，但是人體所需的營養素必須適可而止，切勿過量或不足。人體每日需要熱量值，依性別、身材體型、年齡、工作性質、身體活動，及其他特殊情況而不同。例如往昔勞力時代，男性每天消耗熱量約六千至六千五百大卡，女性約四千到四千五百大卡，所以大家都記得小時候吃得多，但仍未見多少胖子家族；但反觀現代工商社會，由於勞力工作相對減少，一般男性每天約只消耗二千四百到二千八百大卡，女性只需一千八百至二千二百大卡，若是未加節制，過量攝取食物即會造成肥胖，引起許多疾病，並導致許多後遺症，所以要有健康的身體，必須適當節制食物的能量攝取量。
可是到底要如何選用食物？要進食多少量才適當？這些都是一個個鮮活的問題。即如我就任台大營養部主任巳達半年，但是對於如何在短時間內回答相關疾病的提問，仍未見有良好的書籍可供參考。市面上一些營養書籍有些失之過度專業，令人不得其門而入，有些則又強調如何才能煮得好吃，但是好吃又不可吃太多，這也是一個困擾。
本書作者鄭金寶營養師目前就職於台大營養部副主任，對於這些問題作了很好的分析與詮釋，本書內容非常平易近人，且可以提供一些實用的參考，對於這些重要而實用的知識，能夠不循私地公諸社會，令人感佩，因此她要求我作序時，雖自知專業能力有限，但仍很樂意提筆，希望本書可提供讀者滿意的答案，不然我也推薦各位可以去台大醫院營養門診，一定可以有更深刻的收穫。
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