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前言：低卡廚房的妙用
人類從出生到老年，一生之中，都離不開吃，而食物除了提供熱量、營養之外，更重要的是飽足感及滿足感，往往由於飲食習慣的養成，有的人食量較大，非要吃的十分飽，才放下碗筷，露出滿意的微笑。至於滿足感則是對食物美味的要求，湯頭、軟硬、Q度、溫度等，甚至顏色搭配、刀工、餐具的使用、環境的擺設及音樂等配合也都會有自己的要求。在工商業社會這樣的環境裡，要解決多吃少動的生活型態以至於造成肥胖人口增加等問題，確實是一大挑戰。尤其是一切生活，要兼顧飽足與滿足，不但要顧及生理層面的吃得飽足，還不可疏忽心理方面的吃得滿足，簡直是理性與感性的最大考驗。
其實，吃東西是一種享受。肚子餓壞了的時候能夠飽食一頓是何等快樂的事。但若是吃得不正確，在快樂之後，緊接著就是後悔不已而重覆內疚的過生活，而這正是一些有口無心的減重者經常面臨的問題。
營養師的職責就是引導民眾突破這種重覆的挫折，提供輕鬆、快樂的減重飲食生活祕訣，讓大家能夠吃得滿足卻沒有負擔。以預防醫學的觀點而言，體重的控制得宜，是預防文明病的首要工作。由很多流行病學的調查報告得知：體重超重時，罹患高血壓、糖尿病、心血管性疾病的比率分別為一般正常體重者的好幾倍，因此以預防疾病發生的角度來談，控制體重是一切基礎衛生教育最重要的一環，透過教育、指導民眾正確的控制體重，如何在青春期這個正值成長期的時候防範體重不適當的增加，以及如何在成年後由於工作性質減少運動量、增加應酬次數的環境下維持適當的體重，這些都需要大家投入相當大的關切。
坊間的減重書籍很多，有些是標榜快速減重法，甚至有兩小時減一公斤的宣傳，依筆者的瞭解，這些方法根本不可能做到，而且也毫無根據。減重方法別無竅門，唯有按部就班的少吃多運動才可能達到目的，但是經常減重的朋友最感到痛苦的事就是「少吃」。人之所以會發胖，就是因為吃了超過身體所需的熱量。想解決這個問題，最好的辦法就是需透過一些方法，例如設計低熱量的食譜，讓你既能填飽肚子獲得飽足感，又能同時滿足食慾。
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