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‧強力推薦‧內容簡介‧作者簡介‧目 錄
‧推薦序 1‧推薦序 2‧推薦序 3‧自序‧協力餐廳介紹‧一口吃進泰滋味 敲開泰國美食大門‧咖哩乳蟹‧南瓜布丁
品味事典
【類別最新出版】 ‧到老師府辦桌：台北老家族的陳家菜 ‧白崎裕子的極簡美味：43道低限調味．天然食感．簡單零負擔料理 ‧江戶的食空間：從街頭攤販到將軍的餐桌，日本料理就是這麼來的 ‧一起野餐吧！：從貴族的時髦消遣到草地上的全民派對 ‧紅茶之書+早餐之書
吃進一頭大象(CJ0008)──許百惠主廚的泰國菜
類別： 飲食生活>品味事典 叢書系列：品味事典 作者：許百惠、廖舜茹 出版社：時報文化 出版日期：2004年03月22日 定價：230 元 售價：182 元(約79折) 開本：25開／精裝／168頁 ISBN：9571340928
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【推薦序 1｜推薦序 2｜推薦序 3｜自序｜協力餐廳介紹｜一口吃進泰滋味 敲開泰國美食大門｜咖哩乳蟹｜南瓜布丁】
▼ 咖哩乳蟹
咖哩乳蟹
作法
1. 選擇現撈的大螃蟹最好，洗淨後切塊。 2. 鍋內加熱椰奶，丟入香茅、南薑與卡菲萊姆葉，續放入螃蟹翻炒。 3. 灑入咖哩粉與黃薑粉，讓螃蟹塊全沾上辛香料。 4. 大火煮滾椰奶後，改用中火慢熬，鍋內自然而然會產生乳膏，此時香氣四溢，以糖和魚露調味後即可呈盤。
在泰國的各色咖哩中，黃咖哩明顯受到南部回教風影響，以黃薑、荳蔻與肉桂等辛香料為主要香氣來源，吃來木質味較濃，卻更容易入口。加上新鮮香草點出活蟹的鮮美，椰奶則讓蟹肉保持濕潤口感，這些經典材料經過長時間的熬煮，所有的精華盡融合於乳狀咖哩醬汁，令人開動後就無法停下手呢。
性溫、低過敏、天然荷爾蒙激素 日式蒸螃蟹或者新加坡的辣椒螃蟹，總是利用蛋汁來吸收鮮蟹所溢出的湯汁。這回利用椰奶來擴展這份美味，同時以多種香草與辛香料抑制螃蟹性寒的特質，如此一來，可以放心大啖蟹肉與精華乳汁，是一道四季皆宜的養生佳餚。