智慧美食(CG0013)──遠離醫藥的健康食譜

類別： 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列：生活事典
作者：張泠
出版社：時報文化
出版日期：1994年04月10日
定價：250 元
售價：198 元(約79折)
開本：25開／平裝／280頁
ISBN：9571309648

【序 1｜序 2｜前言｜書摘 1｜書摘 2｜書摘 3｜書摘 4｜書摘 5｜書摘 6】

▼  前言

家庭主婦掌管了全家健康的鑰匙

－－莊安繡與日本「中國家庭醫學研究所」

在中國時報家庭版陸續刊載了許久的「智慧美食」系列，講的都是日常飲食所需注意之事，想必讀者們讀來覺得其理論精髓似曾相識，不錯，莊安繡女士正是醫學博士莊淑旂的大女兒，而莊博士多年來鼓吹自我生活及飲食管理法不遺餘力，為全民健康的增進貢獻良多。

因為父親早逝，莊安繡在很小的時候就成了母親的好幫手。母親繼承了祖父中藥舖的家業，身為大姐的她，平日除了幫忙照顧弟妹之外，還要兼顧藥鋪的工作，像是買藥材、選藥材、剪切、製作、磨粉、煉丸等等。她還很清楚的記得，放學回家，背著年幼的弟弟，坐在磨藥船上，用雙腳踏著轉輪，把藥材磨碎成粉。有時客人趕著要藥，她就站起來，飛快地運動雙腳，就像加速騎腳踏車一般。回想起來，那磨藥船竟是她童年中的一項玩具哩！

她也因此耳濡目染了中藥方面的知識。她說起隨母親旅居日本後，日本話還說不靈光的時候，母親有一次囑咐她去買藥，她不客氣地指責藥鋪老板不該給她品質不好的藥材，把老板嚇了一跳，心想這小女孩怎麼懂得分辨藥材孰好孰劣。後來她和這位藥店老板因此而建立了很好的感情，說到這裡，她臉上不禁露出得意之色。

往後母親行醫的臨床經驗，以及研究室中的種種打雜工作，都點點滴滴地滲透到她腦中。但是，她最最欣慰，也最最驕傲的，卻是她是四個成器孩子的母親。

這次專程到日本探望她，和她一塊兒到研究所的途中，在乘坐的電車上，一位母親把帶的稚齡幼兒，突然發起脾氣，哭鬧不已，尷尬的母親怎麼哄，怎麼逗都止不住。安繡大姐惋惜地說，這位母親其實可以藉著日常的飲食來調整孩子的情緒的，比如說會令孩子躁動不安的蝦子少吃，而多吃富於鈣質的食物，排骨湯啦什麼的，因為鈣有穩定神經的作用。

她自己的四個孩子，唸書的時候，每逢遇有考試，四個孩子會出現四種不同的「考試症候群」，有的肚子痛，有的掉頭髮，有的睡不好，有的瀉肚子。這些症狀，在她根據每個孩子的體蛙質調整飲食之後，都得到緩解而安然度過「考期」。不只如此，她還得兼顧四個孩子，四種不同的飲食嗜好，想想她在這方面有多為孩子們費心了。現在她的四個孩子，全進了醫藥界，談起這個家庭大家無不稱羨。

凡此種種，都令她肯定「飲食」在生命中的重要性。她的丈夫是醫生，她自己在大學裡唸的是藥學系，可以說她大半生浸淫在醫藥的領域中，然而此刻，她孜孜矻矻要做的卻是勸人遠離醫藥。她提起中國遠在周朝的時候就已設置食官，來掌管百姓的健康。食物中不但含有各種人體所需的營養素，還有驅邪治病的功效，如今頗為時興的所謂的「食物療法」，早就在中國綿延了數千年。唐代名醫家孫思邈也說：「凡醫治病，應先以食治之，食療不癒，然後命藥」，況且，利用食物來治病，不但取材方便，進食可口，更可以免去藥物副作用的威脅。

莊家大姐，尤其在她自己的一場重病之後，她愈發體會到「食物」的可貴之處。也由於自己體會過病中的痛苦，因此她誓顧在有生之年，盡量幫助那些或在病中，或在病後的人，教他們如何妥善地利用日常飲食來調養身體而早日恢復健康。

她於1988年在日本創立了「中國家庭醫學研究所」，提倡日常飲食起居的正常化，對人體健康有莫大關係，並勸導人們根據體型來自我調整飲食，以增進健康。她最熱切推廣的對象是家庭主婦，希望家庭主婦能夠學得一般化的預防醫學，把它當作是日常生活中的家常事。

舉些小例子來說，家有胖哥胖妞，就要教導他們吃東西時不要囫圇吞嚥，而要多多咀嚼，吃飯當中不要佐以冰水果汁，如果是過於消瘦的體型，則要養成少量多餐的習慣，並少吃酸的東西。平日多吃季節性的食物，可以預防季節性好發的疾病。還要注意食物的地域性，像是嗜食蔥蒜等調味料的中國北方人，移居台灣後最好適度減量，否則徒然擾亂神經。

諸如這些瑣瑣碎碎的原則以及禁忌，誰能體會最深？誰能掌握最確切？是營養專家？是藥劑師？是醫生？不，都不是，是家庭主婦自己。所以，家庭主婦不要輕忽了肩膀上的重任，因為妳的手中握著一把掌管全家人健康的鑰匙