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書摘 6
調味類
．赤砂糖
為了怕胖，砂糖，在現代人們的生活中，已經變成非常忌諱的食物了，甚至有人千方百計發明了能夠有甜味，而卻沒有砂糖作用的所謂「代糖」，這當然無可厚非；只是要提醒人們，砂糖仍有其不可磨滅的功能，不妨適時取用。
赤砂糖特別是在女性經期中以及生產後，得以發揮優越的效果。在月經來潮的一個星期內，和生產後的三個星期內，赤砂糖能夠促進肝臟的解毒作用，幫助身體排出廢血和老廢物。也只有在這些特定的時段中，高血壓、糖尿病和心臟病等肥胖併發症的患者，可以不必擔心發胖，放心大膽地大量食用赤砂糖或經過砂糖製作的甜食，解決了口腹之欲，又改善了症狀，真是一舉兩得，何樂而不為呀！
但是，不論任何人，如果在飯前或是進食中食用砂糖，都會造成腹內的負擔，所以砂糖必須在飯後食用才好。
關於神經衰弱、容易疲倦、容易失眠的人，如需用到砂糖來調味時，絕對不要和鹽一起混合使用，記住只能用單味烹調食物。
而對於想胖卻胖不起來以及內臟下垂的人，將砂糖與動物性脂肪一起食用，或增加點心中的甜分，都很有幫助。有一道法式煎土司就很適合這類人食用，把土司麵包在加了糖的蛋液（去除蛋帶）中浸一下，用油煎。然而，相反的，如果將砂糖、動物性脂肪和冷開水一起食用，卻會使肥胖和胃擴張的人越來越胖。
砂糖還有一項鮮為人知的妙用，在不小心摔倒或受到重擊後，小孩的話，可以用溫開水把砂糖溶化成高濃度的糖水，餵給小孩喝下。至於大人，則可將砂糖加入酒中飲用，這是由於身體受重擊後，可能有內出血的狀況發生，而砂糖正有迅速溶解瘀血的功能。
砂糖之中，要屬赤砂糖的功效為最好，女性坐月子期間尤要多吃，以化解瘀血，排出體外。赤砂糖的鈣質很高，用來做甜點，最能補充體內所需的鈣質，坐月子，或月經來時，盡量用赤砂糖補食，會恢復得更快更好。小朋友要郊遊遠足的時候，家長們可為之準備赤砂糖做成的飲料，把水燒開約十五分鐘，沖入紅茶、薑片，放置十分鐘，取出茶葉，加入赤砂糖，待冷卻後，再加入檸檬汁即可。
另外，冰糖用在甜點最多，它熱量高味道清淡，很受長輩們喜愛。
日常生活當中，最好還是多多取用冰糖以及赤砂糖，而少用白砂糖。
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