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書摘 2
海產類
魚的料理
魚的種類繁多，可吃的也不少，但除了體積太大，必須分段處理的魚以外，任何一種魚，吃的時候都應該連頭帶尾烹煮。魚的頭、尾、鰭、皮等部份均富含膠質，對消除人體的疲勞效果很好。
魚。因為種類不同而作用也略有不同，此外，因為組合材料及烹調方法的不同，使得食用效果也各有出入。
血壓高、易怒、容易充血和抵抗力弱的人，在選擇吃魚時應避免烤的方式，而利用煮魚或是魚肉蒸蛋的方式來食用。
血壓低以及怕冷的人，則可按照以下的方法來烹調：
首先將整條魚和蔥、薑分別炸過，另外把五花肉炒好，然後統統放在一起，加進米酒、水、醬油，充分煮食。薑，可依狀況多放些，或者把紅蘿蔔的絞汁代替水來煮，效果會更好。
神經衰弱容易疲倦的人，和排便狀態不穩定，又便祕又下痢的人，食用魚肉時要避免以香料調味，淡淡的單味即可。最好用清蒸的烹調方式，而食用生魚片時，芥末和生薑的佐料均要敬而遠之。
最後謹記，生產後的婦女和屬於瘦型的人，加了醋的魚肉冷盤千萬則去吃。
．鰻魚
鰻魚含有豐富的蛋白質，維生素A、E，及多量的鈣，營養價值為魚類之首，自古以來即被視為滋補聖品，鰻魚尤其是恢復體力的好食物，忙碌的現代人每有體力透支的現象，不妨將鰻魚列為日常食譜的考慮之一。
食用鰻魚，最能發揮功效的季節是在盛夏。
吃鰻魚，如果連皮、血液、骨骼、頭部一起食用，可加強血液的代謝，進而促進衰弱無力的內臟恢復功能。所以，內臟下垂的人以及血壓低的人可多吃鰻魚，且要吃「全魚」，就是從頭到尾全部利用。
至於要怎麼吃呢？
買一條活鰻，洗淨表皮的滑膩，淹沒在米酒中，待鰻魚昏醉後，取出拭淨，切成數段，炸過備用。
另外準備適量糯米，事前浸泡一夜，水可留用。
熱鍋中加油爆香薑絲，加入糯米炒至半熟，換入蒸鍋，以水一，米酒一的比例，將水與米酒覆滿糯米，再將炸好的鰻魚舖在上面，蒸上三十分鐘即可供食。
這種做法，可以吃到全部的鰻魚，包括魚皮、魚骨，特別是沿脊骨而下積存的血液，吃後可增加血液，溫暖身體，更是澈底的利用而毫無浪費。
鰻可增強對寒冷的抵抗力，但是對於血壓高的人，易怒的人，以及胃擴張的人卻不是適合的食品，這些人即使嗜食鰻魚，也應考慮儘量不要食用。
而對於神經緊張、容易不安的人，眼睛容易充血的人，齒齦或皮下容易出血的人，烤得焦焦的鰻魚，加上又甜又辣的佐料汁，是禁忌的食物，有這些症狀的人，便不要把鰻烤了食用，而把鰻切大塊與季節性蔬菜的絞汁一起蒸食，才有療效。
鰻魚加枸杞清蒸也很好，對眼睛容易疲勞的考生或老人不妨多吃。
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