智慧美食(CG0013)──遠離醫藥的健康食譜

類別： 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列：生活事典
作者：張泠
出版社：時報文化
出版日期：1994年04月10日
定價：250 元
售價：198 元(約79折)
開本：25開／平裝／280頁
ISBN：9571309648

【序 1｜序 2｜前言｜書摘 1｜書摘 2｜書摘 3｜書摘 4｜書摘 5｜書摘 6】

▼  書摘 1

關於蔬菜生食

我國民間自來即有涼拌小黃瓜等一類的蔬菜生食法，有些蔬菜，如菠菜、紅白蘿蔔、綠豆芽等等，也有用開水燙後再涼拌的吃法，經過川燙的蔬菜，性質就不再那麼生冷。近年來西風東漸，國人也流行起吃生菜沙拉來。生菜沙拉吃起來固然省事又新鮮，但要注意，不是每個人都可以吃的，也並不是減肥的最好食物。

在可用來生食的蔬菜當中，沙拉菜等多纖維的綠色蔬菜，很適合血壓高及易怒的人吃，並能夠舒解大便粗硬型的便祕；但是卻有使體溫降低的作用，所以血壓低、體溫低，經常臉色蒼白、容易腹瀉的人，以及經期中、生產後的婦女，都不可食用。另外，排便又細又軟，不能一次排完的便祕情況下食用生菜，也只會有反效果。

加了美奶滋、檸檬、番茄醬、沙拉醬等帶有酸味調味醬的生菜沙拉，經期中及生產後的婦女，體型瘦弱的人，均要避免食用。

在常生吃的蔬菜當中，荷蘭芹和荷蘭鴨芹等味道較重的，對於血壓低、體溫低，或者排便不能一次排清的人，倒是很好的食物。不過還是盡量先用麻油炒過再食用，效果會更好。這類蔬菜具有刺激性，因此血壓高、容易充血或出血的人，和神經衰弱容易疲倦的人，請不要食用。

包心菜倒是很好的食物，大部份的人都可以吃，對腸胃很有好處，能使代謝更為順暢，但是並不具有積極促進代謝的功能。

總之，身體好，體力足的人，可以多吃生菜，但沙拉醬等調味料還是少加，若能改用醬油、醋、麻油來調味，效果會更好。至於體力貧弱的人，各種蔬菜宜炒過再吃，使蔬菜的涼性轉為溫性，以幫助身體的吸收。

．蔥

「正月蔥、二月韭」，農曆正月，是蔥盛產的季節，不妨抓住機會多吃。凡是蔬菜水果盛產的季節，均應多吃，因為氣候與土壤等的奧妙結合，使得該項植物吸取大自然的精華，蓬勃生長，多吃必然有益於人體的健康，況且購買時的價錢，由於量多而便宜，物美又價廉，簡直是天公的恩賜。蔥花炒蛋便是最簡單的一道家常菜。

蔥，不論生吃、熱食，對血壓低、怕冷的人都很適合。北方人嗜食大蔥，便是為了抵禦嚴冬的寒冷吧？但是要注意的是，平日神經不安定，血壓高、頭部（包括眼睛、鼻子）容易充血，甚至鼻子容易流血，以及容易發炎的人，千萬不要食用生蔥，一定要加熱處理過後再吃。

人在不小心患了感冒的時候，蔥是最能發揮療效的食物了，把蔥白和根鬚部份，與生薑一起煮食，效果很好。平日吃蔥的時候，蔥根部分不要丟棄，特別是正月期間的，留下來，洗淨曬乾，感冒時與薑、茶葉、陳皮、紫蘇合起來煮水當茶喝，也是一項妙用藥方。

至於老人以及小孩引發支氣管炎時，把細蔥塞進洗淨的豬小腸中，用洗米水來蒸食，會有很好的療效。

女性在經期間、生產後，更是可以放心多多利用蔥來料理食物，當然是要炸過、煮過，或炒過後再吃。


水果類

．橘子

橘子，從裡到外，無一處不可以吃，無一處沒有功效。

橘子皮，曬乾了收起來留用，謂之「陳皮」，另打隔的人吃了可排除腹中的氣體。

橘子的筋絡，謂之「結絡」，能分解喉中的分泌物，有去痰作用，慢性支氣管炎患者，以及老人家多痰時，吃橘子千萬則棄去結絡，甚至要多吃。

橘子包住果肉的薄膜，含有豐富的維他命C，但有使身體變冷的作用，所以怕冷的人不適合吃。

橘子的果肉，有促進胃液分泌，幫助消化的功用，但也會使體質變冷，所以血壓低、怕冷的人，經期中、產後的女性，氣喘、濕疹等過敏性疾病的患者，虛胖，又有神經痛的人，容易腹瀉的人，會暈車的人，不要多吃。

橘子盛產時，不妨多買一些做成果醬，老人、小孩吃了都有好處，容易感冒的人，或多痰的老人，吃了尤有療效。

甚至吃橘子時吐出的子，都有特殊的功用，收集起來，曬乾後用小火炒一炒，磨成粉。男仕們不幸患了睪丸炎時，將之配酒服下，有想不到的效果，但是，即使是健康無事的男人，平日也不要誤食橘子核