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書摘 5
穀麵類
．蕎麥麵
人在患了感冒，或生病沒胃口時，最好吃麵條。因為麵條容易消化，而且製作簡單，最好是煮成湯麵。平日體力不錯的人可吃蔬菜湯麵，在麵裡加些番茄或蔬菜都很好；而平日精神萎頓的人，就不妨吃些易於人體吸收的蛋白質，在麵裡加入干貝、海參、鮮蝦什麼的，做成海鮮湯麵。另外酌加想薑，或滴入些麻油，都可以增加食欲。
同樣的方法也可煮成稀飯，不論湯麵或是稀飯，也都適合一般人在晚餐中食用，既不會過量，又容易消化，有助於得到晚上的安眠。
不過麵條也因為質地不同，吃後也有不同的效益。比如說蕎麥麵，它具有消炎的作用，可以降低體溫。血壓高，容易發怒，面頰容易潮紅，胃部凸出的人，食用蕎麥麵會更見治療效果。
但是對於身體禁不起受寒的人，蕎麥麵則應列為食用禁忌。血壓低及怕冷的人，尤其是既肥胖又怕冷的人，更碰不得蕎麥麵。經期中和產後的女性也不可食用，涼拌的蕎麥麵，即使在炎熱的夏季，也不要去吃它。
對於那些血壓高、易怒或是其他食用蕎麥麵能獲得益處的人們，在食用時要盡量減少調味料的使用，因為生蔥、辣椒、芥茉等調味品會把蕎麥麵的效果抵消掉。
記住一個原則：神經衰弱，容易疲倦，時常容易發生充血、出血或發炎狀況的人，調味料及佐料醬都不是合適的食物。
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